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Pain « cocotte »

par Mijote & Papote | 1 Nov, 2020 | À la une, Boulange, Recettes, Salées

Depuis quelques temps le pain cocotte a la côte!

Pendant le confinement du mois de mars, beaucoup se sont essayés à la boulange!

Ils ont eu raison, c’est tellement facile!

Il vous suffit juste d’avoir les ingrédients nécessaires (farine, eau, levure, sel) un four traditionnel et une cocotte en fonte!!!

On s’était régalé lors des premiers essais!

Nous voilà confinés à nouveau, alors comme la boulange nécessite un peu de temps, et bien c’est l’occasion de recommencer.

La cocotte permet une belle cuisson comme dans un four de boulanger car grâce au couvercle, elle garde l’humidité et apporte cette belle croûte bien craquante et dorée.

Mais attention! Si comme moi vous avez une cocotte avec une poignée en plastique, n’oubliez pas de la retirer!!!

J’ai bouché le trou avec un petit bout de bouchon en liège taillé et le tour est joué.

Une petite astuce pour faire lever votre boule de pâte plus facilement: allumer votre four quelques minutes, histoire qu’il soit chaud (pas plus de 50°), vous verrez votre pâte levera à coup sûr!!

Vous pouvez utiliser la farine que vous souhaitez! Pour cette recette, j’ai pris de la farine type 55 et j’ai ajouté des graines juste à la fin du pétrissage. Mais vous pouvez trouver dans le commerce des farines aux céréales, seigle, campagne… ce n’est pas ce qui manque.

A vous de faire votre choix!

Les ingrédients:

Préparation: 15 min + 1h de levée +1 h de levée

Cuisson: 40 min à 240 °

310 g d’eau tiède
1/2 cube de levure fraîche ( ou levure déshydratée en sachet)
500 g de farine
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère 1/2 à café de sel
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
graines au choix (lin, tournesol, courge, pavot etc…)

Prélever 50 g d’eau tiède et délayer la levure . Laisser mousser pendant 15 min.

Dans la cuve d’un robot ou dans un saladier (mais là, vous allez vous faire les muscles!!!), ajouter la levure, l’eau restante, la farine, le sucre, la cuillère d’huile d’olive (facultative) et enfin le sel.

Avec un kitchenaid: insérer l’outil crochet et pétrir une dizaine de minutes, ne pas oublier de rajouter les graines 3 minutes avant la fin.

Avec un robot type thermomix ou Monsieur Cuisine: Mettre les ingrédients dans l’ordre indiqué dans la cuve du robot et mettre la programme destiné au pétrissage. Attention, avec Monsieur cuisine, il faut renouveler le mode 3 fois et rajouter les graines par le trou du couvercle 1 minute avant la fin.

A la main: Là c’est très long mais j’ai procédé comme ceci pendant longtemps… avant d’avoir un robot. Mettre les ingrédients dans l’ordre indiqué. Commencer par mélanger avec une spatule en bois puis continuer à la main. Fariner votre plan de travail et disposer la pâte dessus. Il faut taper cette pâte sur le plan de travail et avec la paume de la main appuyer de l’extérieur et ramener la pâte vers l’intérieur…. afin de former une jolie boule bien souple!

Placer votre boule de pâte surmontée d’un torchon dans un saladier et le placer dans le four éteint. Faire lever 1 heure.

Chemiser le fond de la cocotte en fonte d’un papier sulfurisé. Prendre la boule de pâte et la dégazer puis reformer une boule. Placer cette boule dans la cocotte et remettre à nouveau 1h dans le four éteint sans oublier de remettre le torchon sec.

Au bout d’1 h, retirer le torchon, fariner légèrement le pain et à l’aide d’une lame de couteau bien tranchante, strier le dessus du pain.

Mettre le couvercle sur la cocotte, positionner le four à 240 ° et cuire 40 minutes. Oter le couvercle et poursuivre 5 à 10 minutes la cuisson selon votre goût (bien cuit, pas trop…).

Retirer votre pain de la cocotte, et tapoter le dos du pain, il ne doit pas être mou.

Et voilà, vous êtes à présent en possession de votre propre pain.

Il se mange en rien de temps tellement il est bon!

pain cocotte avant cuisson - mijote et papote

Mini-cake pomme-raisin-rhum

par Mijote & Papote | 31 Oct, 2020 | À la une, Fruits, Raisin, Recettes, Sucrées

Mini-cake pomme-raisins-rhum -mijote et papote

Dans la famille automne, je voudrais la POMME!

C’est vraiment la saison, alors on en profite! Et pourquoi ne pas se faire plaisir en confectionnant de jolis petits cakes individuels.

Cela fait des années que je fais cette recette et je vous dirai que je ne sais plus d’où je la tiens … Je sais juste qu’à l’origine, il n’y avait que de la pomme.

Alors pour ajouter une note gourmande, j’avais décidé de mettre des raisins.

Mais pas des raisins seuls, bien entendu. Des raisins trempés dans du rhum ambré!

Mais quel délice, quel accord, j’adore!!!!

mini cake pomme-raisin rhum -mijote et papote

Les ingrédients:

Préparation: 20 min pour 6 personnes

Cuisson: 20 min à 180 °

180 g de farine
1/2 paquet de levure
3 œufs
170 g de sucre
150 g de beurre fondu
2 pommes
2 poignées de raisins secs
Rhum ambré

Disposer les raisins secs dans un bol, ajouter un petit verre à cognac de rhum et un peu d’eau chaude afin que les raisins soient recouverts (laisser macérer au moins 15 minutes).

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Faire fondre le beurre et laisser refroidir.

Ajouter au mélange oeufs-sucre la farine tamisée, la levure, le beurre fondu.

Egoutter les raisins. Eplucher les pommes, ôter les coeurs et les pépins et couper en morceaux.

Ajouter les raisins et les pommes à la pâte, mélanger.

Verser dans des petits moules silicone ou des petites caissettes en papier.

Cuire au four 20 minutes environ à 180, 185°. Piquer afin de s’assurer que les mini-cake soient cuits à coeur. La lame doit ressortir sèche, sinon poursuivre la cuisson.

Et bien voilà un fabuleux dessert, ou un merveilleux petit goûter pour les grands!!

mini cake pommes raisin rhum - mijote et papote

Saucisses aux lentilles du Puy

par Mijote & Papote | 30 Oct, 2020 | À la une, Légumes, Recettes, Salées, Viandes

saucisses aux lentilles - mijote et papote

C’est marrant comme le temps joue sur notre alimentation. Avec le retour de l’humidité, la neige sur la chartreuse on se régalerait bien d’un plat tout doux et tout chaud.

Je suis allée faire un tour au cellier et là je tombe sur les lentilles du PUY! ça, c’est vraiment les légumineuses qu’on achète en période de confinement! marre des pâtes……

On a surtout l’habitude de les cuisiner en entrée, version salade avec des échalotes et une bonne vinaigrette.

Mais en plat chaud c’est excellent et surtout accompagnées de saucisses de Morteau ou de Montbéliard. Confinement oblige, je n’avais sous la main que de simples saucisses type diot: cela convient aussi mais le parfum sera moins prononcé.

Alors, je vous vois venir de loin avec vos questions! « Fait-elle tremper ou non ses lentilles avant? »

Contrairement aux pois chiches ou aux haricots secs, les lentilles sont plus petites et ont une enveloppe plus fine; elles peuvent donc se se dispenser d’un bon trempage. Elles pourront cuire à cœur plus rapidement.

Mais pour ceux qui ont des difficultés de digestion, 1 heure de trempage suffit pour se débarrasser des sucres responsables des ballonnements (hum c’est glamour tout ça).

Une autre petite précision concernant l’eau et qui est très importante. Toujours démarrer la cuisson à l’eau FROIDE et en ayant au préalable rincé les lentilles à l’eau claire et NE PAS SALER. Pourquoi?

Car si on démarre à l’eau chaude, l’amidon contenu dans la lentille va gélifier et empêcher une bonne cuisson à coeur. De plus, si on sale au début, l’eau aura des difficultés à pénétrer et durcira l’enveloppe de la lentille; il faudra plus de temps de cuisson et malheureusement vous risquez de vous retrouver avec une purée.

Alors on pense EAU chaude et salée pour les pâtes et froide et non salée pour les légumineuses!

Après, je ne suis pas une experte en nutrition, ni une grande cuisinière, je vous partage juste mon expérience.

Voilà après tout ce laïus, voici la recette:

Les ingrédients:

Préparation: 20 min pour 4 personnes

Cuisson: 25 min pour le début puis 25 min après ajout des saucisses

500 g de lentilles verte du Puy
4 saucisses de Morteau ou Montbéliard etc…
1 oignon
2 belles carottes ou 4 petites
1 petite gousse d’ail
1 cube de bouillon de volaille (ou boeuf, ou légumes au choix)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel, poivre
feuilles de laurier, grains de poivres (5 baies), thym, romarin.

Rincer les lentilles et les faire égoutter quelques minutes (ou les faire tremper 1 h pour ceux qui le souhaitent).

Éplucher l’oignon et le détailler en lamelles ( si vous avez des oignons nouveaux ou grelots c’est parfait,: les laisser entiers).

Eplucher l’ail. Eplucher les carottes et les couper en rondelles.

Dans une marmite (l’idéal en fonte), ajouter l’huile d’olive et faire revenir l’oignon et les rondelles de carottes 3 ou 4 min. Ajouter les lentilles, l’ail écrasé, les grains de poivre, le laurier, le thym et le romarin. Remuer légèrement et ajouter un volume d’eau FROIDE correspondant à 2 ou 3 fois le volume de lentilles.

Facile: 1 verre de lentilles/3 verres d’eau)

(on peut rajouter un demi-verre de vin blanc )

Laisser cuire à frémissements durant 20 à 25 minutes avec un couvercle.

Pendant ce temps-là, piquer les saucisses.

Au bout de 25 min environ, ajouter les saucisses et le bouillon de cube (ce n’est pas obligatoire, mais cela permet d’avoir la juste dose de sel à mon goût: le préférer BIO ou le faire soi-même. Je vous donnerai la recette) et laisser cuire encore 20 minutes, toujours à frémissement.

Surveiller qu’il y ait toujours un peu d’eau et que ça n’accroche pas au fond de la casserole. Le plat est prêt quand les saucisses sont bien cuites et qu’il n’y a presque plus de liquide.

Rectifier l’assaisonnement (si vous trouvez que ce n’est pas assez salé.Mais attention, les saucisses ainsi que le cube de bouillon apportent suffisamment de sel à votre plat).

Bonne dégustation.

Soupe de potimarron

par Mijote & Papote | 29 Oct, 2020 | À la une, Légumes, Recettes, Salées, soupe

Hum, le potimarron! Quel régal! Et comme c’est beau! il s’accorde parfaitement avec les magnifiques couleurs d’automne!

Lorsque nous avons planté les graines au mois de mai, j’avais hâte de les voir pousser! Seulement, avec l’été extrêmement chaud que nous avons eu , j’ai bien cru ne jamais pouvoir y gouter…

Heureusement qu’ils ont eu un peu d’eau; toute la famille s’est mise à l’arrosage pour ne sauver que 3 ou 4 jolis potimarron. Autant dire qu’ils étaient précieux!

Ils ont été délicatement entreposés à la cave pour une bonne conservation et avant qu’il ne gèle dehors!

Attention: il ne faut pas le confondre avec le potiron. Le potimarron lui, a une forme de grosse poire et on peut relever un léger goût de châtaigne d’où son appellation.

Allez, vite à la cave. Allons chercher notre légume. Il pleut dehors, cela nous donne des envies de « soupe ».

Pas vous?

Pour les ingrédients, c’est juste en-dessous:

Préparation: 20 min

Cuisson: 25 min

1 potimarron
1 oignon
1 petite gousse d’ail
15 cl de crème liquide
1 bouillon de volaille (ou boeuf, ou légumes au choix)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel, poivre, muscade
graines de courges, châtaignes….

Fendre le potimarron en deux, retirer les filaments du milieu et récupérer les graines. Faire sécher ces dernières à l’air libre et les entreposer dans une boite hermétique au sec.

(Vous pourrez ainsi les replanter l’an prochain!! )

Détailler en morceaux le potimarron. Peler l’oignon et l’émincer. Faire de même avec la petite gousse d’ail.

Ajouter de l’eau dans une casserole et préparer votre bouillon de bœuf (volaille ou légumes).

Ajouter l’huile dans une marmite, faire revenir l’oignon, puis ajouter les cubes de potimarron et faire dorer 4 à 5 minutes.

Ajouter le bouillon chaud jusqu’à ce qu’il recouvre le potimarron. Ajouter l’ail haché.

Saler, poivrer et ajouter 2 pincées de muscade. Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 20 à 25 minutes.

Récupérer avec une écumoire les morceaux de potimarron ainsi que l’oignon et disposer le tout dans un blender. Ajouter du jus de cuisson et 10 à 15 cl de crème liquide. Mixer.

Rectifier l’assaisonnement. Trouver la consistance désirée en ajoutant un peu plus de jus de cuisson ou de crème selon les goûts.

« Vous pouvez rajouter quelques graines de courge, quelques brisures de châtaignes. »

Une recette gourmande qui réchauffe nos repas du soir.

Gâteau de Savoie de mon enfance

par Mijote & Papote | 25 Oct, 2020 | À la une, Recettes, Sucrées

Un jour, un copain m’a dit: « Depuis le temps que j’entends parler de ce gâteau de Savoie, je ne l’ai pas encore goûté ! »

Ni une, ni deux, je me suis attachée à retrouver « LA » recette de ma grand-mère ! Celle qui a bercé mon enfance. Ce gâteau était toujours présent sur la table lors des merveilleux repas de famille. Elle l’accompagnait toujours d’une délicieuse mousse au chocolat ou de framboises ou pêches au sirop qu’elle avait congelées l’été.

Mais quel joyeux bazar pour la retrouver ! Je suis tombée sur tout un tas de petits papiers avec différentes proportions, des vieux articles de journaux rubrique recette des années fin 70, début 80… Il a fallut trier mais j’ai trouvé!

Mais une bonne recette n’est rien sans le moule qui va avec. J’avais gardé ce vieux moule presque centenaire qui a connu des tas de fournées de gâteaux de ma grand-mère. Enfant, je le beurrais en insistant sur tous les angles et surtout au lieu de le fariner, il fallait le soupoudrer du sucre !! Et cela change tout.

Allez, on laisse de côté un peu la nostalgie et on s’y met ?

étapes gâteau de Savoie-mijote etvpapote

Pour découvrir les ingrédients, c’est juste en-dessous

Préparation: 20 min

Cuisson: 30 min

4 oeufs
160 g de sucre
50 g de farine
50 de fécule de pomme de terre ou de maïzena
1/2 sachet de levure
Beurre pour le moule

Séparer les blancs et les jaunes des œufs.

Ajouter le sucre sur les jaunes et fouetter (au batteur c’est mieux) longuement. Le mélange doit devenir crémeux.

Ajouter alors la farine, petit à petit, la levure et la fécule (ou la maïzena).

Si le mélange semble trop dur, ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d’eau.

Battre les blancs en neige ferme.

Ajouter au mélange précédent 1/4 des blancs montés en neige ce qui permet à la pâte de se détendre un peu.

Ajouter petit à petit et très délicatement, le reste des blancs à la spatule en soulevant doucement la pâte de bas en haut. Ceci permet à la pâte d’être aérée, mais attention tout de même à ne pas faire retomber les blancs d’œufs…

Beurrer un moule (moule à manqué rosace, moule diplomate ou moule à kouglof…) et ajouter une cuillère à soupe de sucre. Saupoudrer toutes les bords du moule et retourner pour retirer l’excédent.

Verser le mélange dans le moule et disposer au milieu du four à 180 °.

Laisser cuire 30 minutes environ. Ne jamais ouvrir le four avant les 20 premières minutes sinon le gâteau retomberait complètement. À partir de 30 min de cuisson, vérifier si le gâteau est cuit en plantant la pointe d’un couteau. Elle doit ressortir sèche sinon poursuive la cuisson 5 min.

Démouler sur un plat et saupoudrer de sucre glace.

Et voilà ! Un délicieux gâteau pour le goûter, bien moelleux.