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Chou fleur rôti au four

par Mijote & Papote | 6 Mar, 2021 | À la une, Légumes, Recettes, Salées

Vous aussi vous en avez marre de cuisiner le chou fleur en gratin? et bien j’ai une très belle recette à vous proposer et en plus très light!

Toujours à La ferme de Jean Michel,

https://www.savoie-mont-blanc.com/offre/fiche/ferme-jean-michel-guicherd/5708786

j’avais acheté un chou fleur (car oui Mister « F » est le spécialiste des tomates, poivrons, courgettes, aubergines… au jardin, mais les choux…. il va falloir qu’il se perfectionne ).

Donc, je disais, j’avais mon petit chou fleur au fond de mon bac à légumes… il m’appelait désespérément… Mais si vous saviez comme je n’avais pas envie de me lancer dans une cuisson vapeur, puis confectionner une béchamel etc etc…

Du coup, je l’ai attrapé, défeuillé, nettoyé! Il était tout beau!

Je leur ai proposé une autre version du chou fleur pour le repas du soir et je me suis dit: « c’est quitte ou double »! ça passe ou ça casse!

Et bien bingo! tout le monde a adoré!

Alors on refait cette recette, on varie les épices et les assaisonnements! et c’est génial pour un dîner en semaine!

Pour découvrir les ingrédients, c’est juste en-dessous

Temps de cuisson: 10 min + 40 min.

1 chou fleur
ail, persil, thym, sel et poivre
huile d’olive ou beurre fondu
curry (facultatif)

Dans une marmite, faire bouillir un grand volume d’eau salée.

Débarrasser le chou fleur de ses feuilles. Le laver et le faire cuire 10 min dans l’eau.

Au bout de 10 min, à l’aide d’une écumoire, retirer le chou de la marmite et le laisser égoutté quelques minutes dans une passoire tête tournée vers le bas.

Préchauffer le four à 180 °.

Disposer le chou fleur dans un plat allant au four.

Arroser d’huile d’olive pour une version plus light ou de beurre fondu agrémenté d’ail haché pour une version plus gourmande.

Saler, poivrer et ajouter du thym ou autres épices de votre choix.

La dernière fois j’ai choisi du curry! Vous connaissez ma passion pour cette épice!

Cuire 40 min environ. Déguster immédiatement.

Sauté de porc au curry

par Mijote & Papote | 5 Mar, 2021 | À la une, Recettes, Salées, Viandes

Vous connaissez certainement le poulet au curry ???? Alors vous allez adorer le porc au curry!!!

A vrai dire, c’est à peu près la même chose, vous me direz…mais ce n’est pas le même type de viande!

Il y a quelques semaines, je me suis procurée de la viande de porc chez mon producteur local: La ferme de Jean Michel, qui est une belle entreprise familiale.

Régulièrement, les samedis matin, je me rends chez ce producteur local et on y trouve de magnifiques légumes de saison!

https://www.savoie-mont-blanc.com/offre/fiche/ferme-jean-michel-guicherd/5708786

Vous verrez, cette recette est rapide et ultra simple!!!! J’adore le curry!!! et vous?

Pour découvrir les ingrédients, c’est juste en-dessous

Temps de cuisson: 45 min.

600 g de sauté de porc
2 oignons
1 gousse d’ail
2 cuillères à soupe de curry
1 cuillère à café de curcuma
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
30 cl de crème de coco (ou de lait de coco)
1 petit verre de vin blanc
50 cl de bouillon de volaille ou de légumes
sel, poivre

Dans une cocotte, ajouter l’huile d’olive et faire revenir les morceaux de viande.

Faire saisir la viande.

Ajouter les oignons émincés et l’ail écrasé.

Une fois les oignons translucides, ajouter le curry, le curcuma, une pincée de sel et une pincée de poivre (on rectifiera l’assaisonnement à la fin). Mélanger afin de bien enrober la viande des épices.

Ajouter le vin blanc et recouvrir la viande (pas plus) de bouillon.

Laisser mijoter à couvert 30 min en diminuant la puissance du feu ou de la plaque. Mélanger régulièrement.

Ajouter ensuite le lait ou la crème de coco et laisser mijoter encore 15 min, voir plus.

Afin de vérifier si la viande est cuite, piquer à l’aide d’une fourchette: elle doit être tendre.

Plus la viande mijotera dans sa seconde phase, plus elle sera nappée de sauce onctueuse.

Rectifier l’assaisonnement en sel et servir avec des nouilles chinoises.

Bon appétit. C’est aussi bon qu’avec du poulet!!!!!

La Praluline

par Mijote & Papote | 19 Fév, 2021 | À la une, Boulange, Recettes, Sucrées

Connaissez-vous cette brioche? La Praluline!

C’est littérallement une bombe, un régal.

Je l’ai découverte grace une amie originaire de Roanne d’où est originaire cette brioche.

J’ai vraiment apprécié!

Cela faisait un moment que je voulais essayer de préparer cette petite brioche mais je ne trouvais pas vraiment ce que je voulais. De toute façon pour obtenir le même feuilletage que la maison Pralus, il faut être un espion!!!! et aller dans leurs ateliers afin de voir comment ils le réalisent! Ils ajoutent également des noisettes du Piémont et des Amandes. Ce que je n’ai pas mis dans ma recette…

Mais, bon elle est bonne quand même!!

Cette brioche originaire de Roanne a été inventée par M. Auguste PRALUS, célèbre pâtissier. Elle a été élaborée en 1955 et faite principalement de beurre, de pralines roses et de noisettes du Piémont.

Son fils François PRALUS reprend l’entreprise familiale et on peut mainteant trouver la Praluline à Lyon, Paris etc… Si vous avez la flemme de la faire vous même vous pouvez la commander sur leur boutique en ligne: https://www.chocolats-pralus.com/

Il vous faut un peu d’organisation et préparer la pâte la veille au soir.

Bon, vous testez?

Pour découvrir les ingrédients, c’est juste en-dessous

Pour 2 pralulines

Cuisson: 20 min à 150° et 10 min à 160°

350 g de farine T55
4 oeufs
15 g de levure fraîche
7 g de sel
180 g de beurre mou
450 g de pralines roses
14 g de sucre
60 ml d’eau tiède

Phase 1 : LA VEILLE

Réalisation de la pâte.

Mettre la farine, le sel, les oeufs et le sucre dans la cuve d’un robot.

Délayer la levure dans l’eau.

Ajouter la levure dans le bol du robot en veillant à ce qu’elle ne touche pas trop le sel.

Pétrir avec la crochet pendant 5 min.

Ajouter le beurre en morceaux et à température ambiante et continuer à battre pendant 5 bonnes minutes. La pâte obtenue est molle et légèrement collante c’est normal.

Fariner vos doigts et former une boule, filmer ou apposer un torchon sur la cuve du robot et mettre au réfrigérateur toute la nuit.

Phase 2 : Le lendemain

les pralines:

Soit vous achetez des pralines déjà concassées soit, comme moi, vous vous procurez des entières et dans ce cas il faudra vous munir d’un torchon, d’un rouleau à pâtisserie et avoir une surface bien résistante.

Abaisser la pâte:

Couper en 2 votre pâte afin d’obtenir 2 pralulines.

Sur votre plan de travail fariné, étaler la pâte sur 1.5 cm d’épaisseur environ en formant un petit rectangle.

Déposer les pralines au centre. Replier les côtés afin d’enfermer les pralines au centre de la pâte.

A l’aide du rouleau à pâtisserie, étaler à nouveau la pâte contenant les pralines en rectangle.

Replier sur lui même un côté du rectangle et rabattre l’autre côté par dessus ce dernier (principe de la pâte feuilletée).

Recommencer le même procédé une seconde fois en farinant bien le plan de travail. Et enfin de même, une 3ème fois!

Rabattre les coins au centre de la pâte et souder tout en formant une belle boule.

Bouler la pâte comme une brioche ou un pain.

La levée:

Déposer les deux boules de pâtes obtenues sur une plaque recouverte de papier cuisson et mettre dans un four à 45°. Comme d’habitude je préchauffe un peu mon four, je coupe et je laisse la porte ouverte jusqu’à ce que j’obtienne une T° de 45° environ. Faire lever 45 min à 1h.

Phase 3: la cuisson

Une fois les pâtes levées, sortir les plaques du four et chauffer le à 150 °. Faire cuire les pralulines 35 minutes en laissant la porte du four légèrement entrebaillée comme sur la photo. (on fait comme on peut hein!)

(Attention, à la sortie du four les pralines sont coulantes et extrêment chaudes. Faites attention de ne pas vous bruler.)

Laisser refroidir et déguster avec un bon thé ou un café chaud! un régal.

Gaufres salées aux feuilles de blettes

par Mijote & Papote | 30 Jan, 2021 | À la une, Légumes, Recettes, Salées

Vous connaissez les gaufres sucrées, et en version salées ????

Allez, j’ose……et si on rajoutait en plus des légumes ?? (surtout ne le dites pas aux enfants en froid avec ces derniers..)

Et de couleur verte ????? Rhoooo c’est pas sympathique d’essayer de berner les enfants……

L’été, je leur propose une version salée avec des courgettes râpées que je fais un peu revenir avec des échalotes. C’est délicieux.

Alors je me suis dit que j’allais tenter avec d’autres légumes. La version avec les épinards…… Négatif….. Je ne suis pas encore prête… (et oui, j’en ai une sainte horreur…. Mais rassurez-vous je me soigne…. Un jour viendra où ils deviendront mes amis… Peut-être…)

Au jardin, il reste encore de magnifiques feuilles de blettes (ou bettes pour certains). Elles sont très tendres contrairement à ce que l’on pourrait croire et superbement vertes.

On à l’habitude de cuisiner les cotes de blettes, mais j’adore les feuilles et pour moi, elles remplacent largement les épinards

Alors toxiques ou pas toxiques les feuilles de blettes ?

Réponse : Toxiques, crues !!!

En effet, elles sont composées d’acide oxalique qui est très mauvais pour l’organisme, en particulier chez les personnes présentant des problèmes rénaux. En présence de calcium et en milieu acide, il se forme des cristaux !!!

Alors, Mesdames, Messieurs, si vous n’êtes pas amis avec les calculs rénaux, évitez les légumes comme les épinards, les betteraves, les blettes….. (enfin, quand je dis évitez, je veux dire ne manger pas ce type de légumes matin, midi et soir …..).

C’est la raison pour laquelle il est nécessaire de faire cuire les feuilles qui perdent considérablement leur teneur en acide oxalique.

Bon, j’arrête mes petits discours et je vous donne ma recette ?

Pour découvrir les ingrédients, c’est juste en-dessous

Pour une dizaine de gaufres.

Temps de repos: 30 min.

250 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
3 oeufs
1/4 litre de lait
120 g de beurre
Sel, poivre, ail semoule ou frais.
1 échalote
1 petite poignée de fromage râpé
Des feuilles de blettes
Facultatif :lardons ou émincés de jambon ou de bacon
1/2 verre d’eau
1 cuillères à soupe d’huile d’olive

gaufres feuilles de blettes - mijote et papote

Dans un récipient, ajouter la farine, la levure, le lait, le beurre fondu. Saler, poivrer, ajouter de l’ail et les 3 jaunes d’œufs. Mélanger le tout au fouet.

Monter les 3 blancs en neige.

Incorporer les blancs très délicatement à la préparation à l’aide d’une maryse.

Laisser reposer à température ambiante une trentaine de minutes.

Laver les feuilles de blettes, les égoutter et les tailler grossièrement en lanières.

Peler et émincer l’échalote.

Dans une poêle, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faire revenir 2 min l’échalote. Ajouter les feuilles de blettes, faire sauter quelques minutes, assaisonner de sel et de poivre. Ajouter un demi verre d’eau, couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes.

Mixer cette préparation et l’ajouter à la pâte à gaufres .

Et voilà, il vous faut tout de même l’élément essentiel: le gaufrier.

Vous pouvez ajouter des lardons, du jambon ou du bacon si vous le souhaitez.

Avec une petite salade c’est un repas parfait pour un dîner léger. Ce n’est pas sec du tout, c’est fondant:excellent.

Bonne dégustation et faites moi part de votre expérience 😋.

gaufre salée aux légumes - mijote et papote

gaufres salées blettes - mijote et papote

Gâteau aux noix

par Mijote & Papote | 16 Jan, 2021 | À la une, Recettes, Sucrées

Les noix sont sèches, Mister « F » a passé ses soirées à les casser et à « dégromailler » ou « gromailler « .

Vous connaissez ce terme? Je crois que c’est un mot typiquement patois, car en réalité on dit monder les noix! C’est le mot juste!!

Bref tout cela pour dire qu’après le ramassage fin septembre, octobre par « beau-papa », un nettoyage minutieux et un bon séchage!! il était temps de découvrir ce qui se cachait derrière ces belles coques!

J’aime à me rapeller le doux souvenir des soirées d’hiver où on se réunissait chez mes grands-parents pour dégromailler!!Ma grand-mère nous régalait à la fin de cette corvée pour certain ( il faut bien le dire) avec un succulent gâteau aux noix ou des pommes qui avaient cuites lentement dans le vieux fourneau à bois de la cuisine! Petite, j’adorais ce moment où toute la famille était réunie!!!

Dans de nombreuses familles de notre région, les noix était un revenu non négligeable qui permettait à de nombreux agriculteurs à petites retraites de se faire un petit complément. Les cerneaux (demi) les plus jolis étaient vendus au marché le lundi matin (pratique qui s’effectue encore aujourd’hui) et les plus noirs et abimés finissaient en huile de noix!!!

Allez je vous donne la recette. J’adore napper ce gâteau de chocolat. Ici je vous donne la recette pour un petit gâteau pour 4 personnes. Je vous conseille de doubler les proportions.

Pour découvrir les ingrédients, c’est juste en-dessous

Préparation: 15 min Pour 4 pers

Pour un gâteau plus gros, doubler les proportions.

Cuisson: 25 min 180 /185 °

100 g de farine
180 g de sucre
100g de noix en poudre + quelques cerneaux pour le décor
4 blancs en neige
1 cuillère à café de levure
1 cuillère à café de miel (facultatif)
100 g de beurre fondu

Nappage:

250g de chocolat noir pâtissier.
25 cl de crème liquide.

Faire fondre le chocolat au micro onde 40 secondes. Faire chauffer la crème liquide. Verser la crème en trois fois sur le chocolat. Réserver.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, les noix mixées et la levure.

Ajouter le beurre fondu et la cuillère à café de miel.

Monter les blancs en neige.

A l’aide d’une maryse prendre un peu de blancs en neige afin de détendre la pâte compacte, puis ajouter petit à petit les blancs sans les faire retomber!

Beurre et fariner un moule et ajouter la préparation.

Cuire au four préalablement préchauffé à 180-185° pendant 20 à 25 min (attention, allonger le temps de cuisson si vous doublez les proportions). Piquer régulièrement avec un pic en bois ou la lame d’un couteau pour vérifier la cuisson.

Dès que le gâteau a refroidi, le démouler.

Verser la crème refroidi sur le dessus et décorer de cerneaux.

Vous pouvez également couper en deux votre gâteau et y ajouter une couche de chocolat, à vous de jouer!!!!!!