Brioche des « rois »
Aujourd’hui c’est l’épiphanie et mercredi!!!
Comment ne pas résister à l’envie de cuisiner, j’ai davantage de temps. De temps pourquoi? Pour la boulange !!! Car lorsqu’on se lance dans une recette de brioche , pain ou autre … il faut bien se dire que ce n’est pas le moment d’aller courir à droite gauche… ah si!!! vous avez 2h top chrono, pas plus! c’est le temps de la 1ère levée!!!
Allez, assez rigolé, après vous allez prendre peur et vous ne regarderez même pas la recette!
Aujourd’hui on tire les rois: les enfants adorent ça! la tradition chez nous veut que le plus petit se cache sous la table et attribue chaque part de brioche ou de galette aux personnes se trouvant autour de la table!!
Et alors là, le HASARD fait bien les choses !!! le plus petit se retrouve souvent avec la fêve et se voit attribuer la belle et majestueuse couronne!!
Mais pas de panique pour les quelques ados et adultes frustrés qui n’ont pas encore quitté le monde de l’enfance, je dissimule 2 ou 3 fêves, comme ceci, tout le monde est pleinement satisfait!!
Bon, on passe aux choses sérieuses?
Pour découvrir les ingrédients, c’est juste en-dessous
Préparation: 15 min + temps de levées
Cuisson: 25 min 160 /170 °
- 400 g de farine
- 60 g de sucre
- 4 oeufs
- 25 g de levure fraiche + un peu d’eau tiède
- 180 g de beurre mou
- 1 cuillère à café de sel
- 2 bouchons de fleur d’oranger (facultatif pour ceux qui n’aiment pas)
- 1/2 zeste d’orange
- 50g de fruits confits
- 1 jaune d’oeuf et 4 cas de lait pour la dorure
Pour le sirop et la décoration:
- 60 g d’eau
- 120 g de sucre
- 2 bouchons de rhum
- sucre en perle
- fruits confits et zestes d’orange confites
Phase 1 :
Ajouter dans le bol d’un robot, la farine, le sucre, le sel, les oeufs, la fleur d’oranger et la levure préalablement délayée dans un peu d’eau tiède. Pétrir avec le crochet et quand tout est bien mélangé, ajouter le beurre mou. Continuer de pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle de la paroi du robot. On obtient une pate non collante. Si elle colle un peu ne pas hésiter à ajouter un peu de farine.
Former une boule et la laisser levée 2h au chaud, à l’abris des courants d’air dans un saladier recouvert d’un torchon.
Mon astuce, comme toujours: faire lever dans un four à 30 ° pas plus au risque de tuer la levure.
Phase 2 :
La pâte a bien levé.
Dégazer cette pâte sur un plan de travail fariné et ajouter les fruits confits. Bien incormorer les fruits confits et former une couronne dont les extrémités seront soudées.
(Si vous êtes comme moi et que vous n’ave pas de moule à couronne, il vous suffit de déposer dans un moule à tarte la pâte et de placer un petit verre à liqueur haut au milieu pour former le trou)
Laisser lever encore 1h à1h30 toujours dans un endroit chaud, à l’abris de l’air, surmonter d’un torchon ( l’idéal dasn le four fermé à 30 °)
Phase 3 :
La pâte a bien levé, procéder à la dorure.
Préchauffer le four à 160/165 °.
Mélanger un jaune d’oeuf et 4 cuillères soupe de lait. Badigeonner la dorure à l’aide d’un pinceau et enfourner pour 25 min environ.
Pendant ce temps ajouter le sucre, l’eau et le rhum dans un casserole. Faire bouillir et badigeonner la brioche dès la sortie du four.
Parsemer de sucre en perles puis de zestes d’oranges confits et de fruits confits.
N’oubliez pas d’insérer une fève…. j’allais oublier de vous le dire!!!! Faire un petit trou au dessous de la brioche et y insérer une ou plusieurs fèves.
Bonne dégustation. On attend juste Monsieur « F » et on goute!
Attention: comme il n’y pas de conservateurs, elle se déssèche vite: mon conseil, la conserver dans un endroit frais et l’idéal dans un sac zipper!!
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