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Pickles de boutons d’ail des ours

par Mijote & Papote | 24 Mar, 2022 | À la une, Apéros & grignotages, Condiments, Conserves, Légumes, Recettes, Salées, Sucrées

Je vous avais déjà proposé une recette de pickles de Rhubarbe! Aujourd’hui je vous propose des pickles de Boutons d’Ail des Ours.

C’est de saison, on trouve l’ail des ours dans les bois en ce moment, à profusion. C’est d’ailleurs sensiblement la même époque que la pousse de la morille, ce fameux champignon alvéolé qui suscite toutes les convoitises!

Mais attention soyez vigilants, si vous le cueillez tard dans la saison il peut se confondre avec le muguet, qui lui est toxique! Ce serait dommage tout de même….

Pour ne pas vous tromper, il suffit de froisser les feuilles entre ses doigts et une délicate odeur d’ail sera perceptible.

Savez-vous d’où provient son nom?

Le terme d’ail des ours viendrait d’une croyance selon laquelle les ours mangeraient cette plante pour reprendre des forces après leur sortie de l’hibernation. Il y a beaucoup de croyances autour de cette plante, notamment en Irlande où l’ail des ours était planté devant les maisons afin de porter chance et éloigner les fées!!!

Il y a de multiples recettes utilisant l’ail des ours, je vous dévoile celle-ci et une autre à venir très vite.

En attendant, avec ces pickels vous allez vous régaler avec un bon pâté croute, de la charcuterie ou simpement à picorer à l’apéro!!

Je ne vous metterai pas de quantité précise ici, tout sera au jugé! pas de panique avec les pickels vous ne pourrez pas vous tromper!!!

Bonne recette!!!

Pour découvrir les ingrédients, c’est juste en-dessous

du sucre
du sel
du vinaigre de cidre
graines de coriandre, de cardamone, grains de poivre, baies roses, feuille de laurier etc…
des boutons floraux d’ail des ours

Rincer à l’eau claire les boutons d’ail des Ours et bien les sécher.

Stériliser des pots de votre choix en les plaçant dans l’eau bouillante, les sécher.

Déposer les boutons d’ail des Ours dans vos bocaux et ajouter un peu de sucre et un peu de sel, tout dépendra de la contenance de votre pot ou bocal.

Pour un pot de 250 ml, je mets une cuillère à café de sucre et une demi de sel.

Faire bouillir le vinaigre de cidre. Verser le liquide chaud sur vos boutons d’ail des Ours, ajouter des aromates de votre choix et visser immédiatement.

Retourner le bocal et patienter au moins 1 mois avant dégustation, si vous pouvez attendre d’ici là!

Pickles de rhubarbe

par Mijote & Papote | 26 Mai, 2021 | À la une, Apéros & grignotages, Condiments, Conserves, Légumes, Recettes, Salées, Sucrées

Vous aimez les cornichons? Vous allez adorer les pickles de rhubarbe!!!

Ma rhubarbe au jardin est un peu flemmarde… alors Mister » F » spécialiste du jardin!!!!! me dit: « coupe-la!, tu verras elle repoussera mieux! »

Mais comment cela coupe-la ??? ça ne va pas la tête non? Elle est tellement belle avec ses magnifiques feuilles.

J’ai maintenu mon idée 1 semaine, mais il a bien fallut se résigner à écouter Mister le jardinier… Je lui ai donc coupé la tête, pas sans une certaine tristesse et espérant fortement qu’elle soit encore plus vigoureuse dans quelques semaines!!!

Alors me voilà avec mes branches de rhubarbe. Pas assez pour en faire une compote, je n’avais pas envie d’une tarte en ce moment non plus. Du coup me vient à l’idée l’apéro des voisins!!! On s’était régalé de ces pickles de rhubarbe. J’ai donc testé la règle qu’ils m’avaient donné des 1, 2, 3.

Je m’explique:

– 1 volume de sucre

– 2 volumes de vinaigre blanc

– 3 volumes d’eau

C’est tout simple! Reste à ajouter les aromates de votre choix.

Testé hier avec un bon pâté en croûte, Mister » f » est ravi!!

On pourra mettre en bocal toute sorte de légumes: carottes, radis, oignons rouges, radis noir etc…

Allez tester!

Pour découvrir les ingrédients, c’est juste en-dessous

50 g de sucre
100 g de vinaigre de cidre ou d’alcool blanc
150 g d’eau
250 g de cubes de rhubarbe
graines de coriandre, 2 ou 3 graines de cardamone, grains de poivre, baies roses, feuille de laurier.

Couper les tiges et ôter les feuilles de rhubarbe. Retirer (comme les côtes de blettes ou de cardon) les fils. Couper en petits cubes de 1.5 cm à 2 cm. Déposer ces cubes dans un bocal hermétique. Réserver.

Dans une casserole, faire dissoudre le sucre et faire bouillir 1 min seulement.

Verser sur les cubes de rhubarbe et laisser tiédir. Fermer le bocal et mettre au frais avant de déguster. Ceci se conservera 3 semaines au réfrigérateur.

Rosés des prés (champignons) en condiment

par Mijote & Papote | 3 Oct, 2020 | À la une, Champignons, Condiments, Conserves, Recettes, Salées

Recette de rosés des prés en condiment - Mijote et Papote

C’est la fin de l’été, l’automne est là, les feuilles ont à peine jaunies, il est trop tôt encore pour que les arbres enfilent leur belle parure colorées.

Mais il est temps de se promener dans les près à la recherche de quelques champignons. Les rosés des prés ressemblent aux champignons de Paris que l’on trouvent sur les étales des primeurs. Mais qu’ils sont bons et quel plaisir de les cueillir dans l’herbe humide. On attend toujours ce moment avec impatience, surtout qu’il est très court, alors il ne faut par les rater!

Ces champignons se nettoient très légèrement en coupant le pieds terreux et en les frottant, mais il arrive qu’ils soient plus sales et alors je vous préconise d’enlever la pellicule supérieure sur le chapeau et de les plonger rapidement dans l’eau froide pour les débarrasser de leur excédent de terre.

Une fois bien propres il vous suffit de les passer à la poêle afin qu’ils rendent leur eau. Vous pouvez ensuite soit les déguster avec un filet de crème (ail et persil selon les goûts), les congeler pour les utiliser plus tard dans une autre préparation (rôti) ou alors en velouté, hum!!!!

Aujourd’hui je propose une autre version, en conserve au vinaigre. Avec de la charcuterie c’est à tomber et servis en apéritif , de succulents pickles.

Vous verrez cette recette est d’une simplicité! Voici deux versions au choix avec les mêmes ingrédients.

Préparation: 20 min

Cuisson : 1 min

Rosés des prés ou champigons de Paris ou girolles etc….
Vinaigre de cidre
Huile d’olive
Thym, romarin, 5 baies, sel , poivre
Gousses d’ail
sucre (facultatif)

Amener une casserole d’eau à ébullition. Y plonger les champignons pendant 1 min s’ils sont petits, 4 min s’ils sont plus gros. A l’aide d’une écumoire les sortir de l’eau bouillante et les égoutter sur un linge propre. Bien les laisser sécher.

Prendre un bocal que vous aurez ébouillanter au préalable et remplir au 1/3 du récipient avec le vinaigre de cidre. Verser les champignons, assaisonner comme vous le souhaitez.

Remplir les pots avec de l’huile d’olive. Ranger dans un endroit frais et sec. Cette version est plus forte en goût, si vous aimez les cornichons, elle est pour vous.

En revanche, si vous la souhaitez plus douce, je vous conseille de faire bouillir quelques minutes le vinaigre de cidre avec quelques cuillères à soupe de sucre. Certain rajoute même un peu d’eau, mais alors là je ne réponds plus de rien; il faut que cela ait du goût tout de même! Laisser refroidir et verser dans votre récipient. Pour les pickles c’est vraiment l’idéal, mais je vous avouerai que je préfère la première version!!!!!! car je suis fan des cornichons. Hum avec un bon pâté en croûte!!!! J’adore!