Une fois que vous aurez goûté ces gaufres liégeoises, vous ne pourrez plus vous en passer!!!!

Une petite bombe! un délice! bref, vous l’aurez compris, je suis fière de l’élaboration de ma petite dernière!!!!!

Avec cette recette, je fais un petit clin d’oeil à ma copine ch’ti (non en fait elle est Picarde, bref pour moi c’est au Nord) qui est « LA » spécialiste des gaufres avec de la levure fraîche!!! Elle a validé et pour moi c’est la plus belle récompense!!!! (A moins qu’elle ait juste voulu me faire plaisir!!!! )

Cette petite bombe sucrée nous vient de Liège, ville de Belgique. Son originalité tient dans le fait qu’elle contient des perles de sucre qui apporte un côté caramélisé à la gaufre!

Cette recette aurait été élaborée par un chef au Prince évêque de Liège qui aurait mis une sorte de pâte à brioche dans un gaufrier! Et voilà: Bingo!!!!

La gaufre de Liège est née.

Voilà, sur ces quelques lignes de culture générale, je vous laisse essayer et me dire via Instagram ce que vous avez réalisé!!!!!

Je compte sur vous!!!!!!!!

Pour découvrir les ingrédients, c’est juste en-dessous

Faire chauffer le lait quelques instants au micro-onde. Ajouter immédiatement le beurre et mélanger.

Emietter la levure fraîche, remuer et laisser reposer quelques minutes.

Veiller à ce que le lait ne soit pas trop chaud au risque de tuer la levure.

Dans le bol d’un robot munit de la feuille, ajouter la farine, le sachet de sucre vanillé, le sel et actionner le robot.

Battre l’oeuf.

Ajouter le mélange lait/beurre/levure dans le bol du robot. Continuer à remuer.

Ajouter l’oeuf battu. Continuer à mélanger.

Ajouter le sucre en perle et laissant toujours le robot en action.

Laisser reposer 30 minutes.

Préchauffer le gaufrier, huiler et à l’aide d’une cuillère à glace ou une cuillère à soupe former des boules de pâte et faire cuire au gaufrier.

Et voilà!

Vous pouvez les déguster chaudes, directement à la sortie du gaufrier ou alors les laisser refroidir sur une grille et les stocker dans une boite en métal.

Vous pouvez aussi les napper de chocolat fondu!

Une fois la recette essayée, vous ne pourrez plus vous en passer!!

Vous aimez les brioches? Hum, la bonne brioche maison!

Lorsqu’il me prend l’envie soudaine d’en réaliser une, j’aime bien que cela se fasse rapidement. Le problème avec les brioches, c’est qu’il leur en faut du temps pour lever….

En tous les cas, si comme moi vous êtes une maman qui aime préparer de bons petits goûters aux enfants, vous allez aimer cette recette.

Elle est classique, rien d’extraordinaire mais fait le bonheur de mes mini-pouces à 4h et au petit déj’. Mon 2nd Mini-pouce ne peut s’empêcher d’ajouter de la pâte à tartiner, quant à Mister « F », lui les déguste avec son miel maison!!!!

Attention, il vous faudra tout de même respecter la 1ère levée de 1h30 puis la 2nde de 30 min et le tour sera joué.

Si cela vous dit, poursuivez la lecture.

Pour découvrir les ingrédients, c’est juste en-dessous

Délayer la levure dans l’eau tiède. Réserver.

Mettre la farine, le sucre, le sel et la levure (en veillant à ce qu’elle ne soit pas en contact direct avec le sel) dans la cuve de votre robot muni du crochet pétrisseur.

Actionner le robot et ajouter les oeufs. Continuer à pétrir.

Ajouter le beurre mou et continuer de pétrir au moins 5 min, jusqu’à ce que la pâte se détache des bords du récipient.

Au besoin ajouter une CAS de farine.

Fariner le plan de travail et déposer la pâte, former une belle boule et la placer dans un saladier couvert d’un torchon dans un four éteint.

Astuce: j’allume mon four 1 min et je l’éteinds afin que sa T° s’élève à 40 ° pas plus et j’y insère mon saladier.

Laisser lever 1h30.

Passé ce temps, dégazer la pâte, fariner à nouveau le plan de travail et former des boules ou  des tresses.

Replacer dans le four toujours éteint et laisser lever encore 20 min.

Passé ce temps, badigeonner la pâte de jaune d’oeuf battu avec un peu de lait, ajouter des perles en sucre et cuire 20 min à 190 ° pour une tresse  ou 10 à 15 min pour des petites boules.

Vous avez aimé ?

Voici un goûter sain, sans conservateurs, sans additifs nocifs (cf YUKA)! Juste un peu de sucre… et de beurre…

Laissez refroidir sur une grille et afin que vos brioches conservent leur moelleux plus longtemps, placez-les dans un sac zippé type congélation. Elles sècheront bien moins vite!!

Allez j’ai une autre recette de brioche dans mes tiroirs, je vous la présente bientôt.

Celle-ci sera un peu plus élaborée.

Faites moi un retour de vos réalisations!!! et posez moi vos questions, je tacherai d’y répondre avec plaisir.

Connaissez-vous cette brioche? La Praluline!

C’est littérallement une bombe, un régal.

Je l’ai découverte grace une amie originaire de Roanne d’où est originaire cette brioche.

J’ai vraiment apprécié!

Cela faisait un moment que je voulais essayer de préparer cette petite brioche mais je ne trouvais pas vraiment ce que je voulais. De toute façon pour obtenir le même feuilletage que la maison Pralus, il faut être un espion!!!! et aller dans leurs ateliers afin de voir comment ils le réalisent! Ils ajoutent également des noisettes du Piémont et des Amandes. Ce que je n’ai pas mis dans ma recette…

Mais, bon elle est bonne quand même!!

Cette brioche originaire de Roanne a été inventée par M. Auguste PRALUS, célèbre pâtissier. Elle a été élaborée en 1955 et faite principalement de beurre, de pralines roses et de noisettes du Piémont.

Son fils François PRALUS reprend l’entreprise familiale et on peut mainteant trouver la Praluline à Lyon, Paris etc… Si vous avez la flemme de la faire vous même vous pouvez la commander sur leur boutique en ligne: https://www.chocolats-pralus.com/

Il vous faut un peu d’organisation et préparer la pâte la veille au soir.

Bon, vous testez?

Pour découvrir les ingrédients, c’est juste en-dessous

Phase 1 : LA VEILLE

Réalisation de la pâte.

Mettre la farine, le sel, les oeufs et le sucre dans la cuve d’un robot.

Délayer la levure dans l’eau.

Ajouter la levure dans le bol du robot en veillant à ce qu’elle ne touche pas trop le sel.

Pétrir avec la crochet pendant 5 min.

Ajouter le beurre en morceaux et à température ambiante et continuer à battre pendant 5 bonnes minutes. La pâte obtenue est molle et légèrement collante c’est normal.

Fariner vos doigts et former une boule, filmer ou apposer un torchon sur la cuve du robot et mettre au réfrigérateur toute la nuit.

Phase 2 : Le lendemain

• les pralines:

Soit vous achetez des pralines déjà concassées soit, comme moi, vous vous procurez  des entières et dans ce cas il faudra vous munir d’un torchon, d’un rouleau à pâtisserie et avoir une surface bien résistante.

• Abaisser la pâte:
  

Couper en 2 votre pâte afin d’obtenir 2 pralulines.

Sur votre plan de travail fariné, étaler la pâte sur 1.5 cm d’épaisseur environ en formant un petit rectangle.

Déposer les pralines au centre. Replier les côtés afin d’enfermer les pralines au centre de la pâte.

A l’aide du rouleau à pâtisserie, étaler à nouveau la pâte contenant les pralines en rectangle.

Replier sur lui même un côté du rectangle et rabattre l’autre côté par dessus ce dernier (principe de la pâte feuilletée).

Recommencer le même procédé une seconde fois en farinant bien le plan de travail. Et enfin de même, une 3ème fois!

Rabattre les coins au centre de la pâte et souder tout en formant une belle boule.

Bouler la pâte comme une brioche ou un pain.

La levée:

Déposer les deux boules de pâtes obtenues sur une plaque recouverte de papier cuisson et mettre dans un four à 45°. Comme d’habitude je préchauffe un peu mon four, je coupe et je laisse la porte ouverte jusqu’à ce que j’obtienne une T° de 45° environ. Faire lever 45 min à 1h.

Phase 3: la cuisson

Une fois les pâtes levées, sortir les plaques du four et chauffer le à 150 °. Faire cuire les pralulines 35 minutes en laissant la porte du four légèrement entrebaillée comme sur la photo. (on fait comme on peut hein!)

(Attention, à la sortie du four les pralines sont coulantes et extrêment chaudes. Faites attention de ne pas vous bruler.)

Laisser refroidir et déguster avec un bon thé ou un café chaud! un régal.

Aujourd’hui c’est l’épiphanie et mercredi!!!

Comment ne pas résister à l’envie de cuisiner, j’ai davantage de temps. De temps pourquoi? Pour la boulange !!! Car lorsqu’on se lance dans une recette de brioche , pain ou autre … il faut bien se dire que ce n’est pas le moment d’aller courir à droite  gauche… ah si!!! vous avez 2h top chrono, pas plus! c’est le temps de la 1ère levée!!!

Allez, assez rigolé, après vous allez prendre peur et vous ne regarderez même pas la recette!

Aujourd’hui on tire les rois: les enfants adorent ça! la tradition chez nous veut que le plus petit se cache sous la table et attribue chaque part de brioche ou de galette aux personnes se trouvant autour de la table!!

Et alors là, le HASARD fait bien les choses !!! le plus petit se retrouve souvent avec la fêve et se voit attribuer la belle et majestueuse couronne!!

Mais pas de panique pour les quelques ados et adultes frustrés qui n’ont pas encore quitté le monde de l’enfance, je dissimule 2 ou 3 fêves, comme ceci, tout le monde est pleinement satisfait!!

Bon, on passe aux choses sérieuses?

Pour découvrir les ingrédients, c’est juste en-dessous

Phase 1 :

Ajouter dans le bol d’un robot, la farine, le sucre, le sel, les oeufs, la fleur d’oranger et la levure préalablement délayée dans un peu d’eau tiède. Pétrir avec le crochet et quand tout est bien mélangé, ajouter le beurre mou. Continuer de pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle de la paroi du robot. On obtient une pate non collante. Si elle colle un peu ne pas hésiter à ajouter un peu de farine.

Former une boule et la laisser levée 2h au chaud, à l’abris des courants d’air dans un saladier recouvert d’un torchon.

Mon astuce, comme toujours: faire lever dans un four à 30 ° pas plus au risque de tuer la levure.

Phase 2 :

La pâte a bien levé.

Dégazer cette pâte sur un plan de travail fariné et ajouter les fruits confits. Bien incormorer les fruits confits et former une couronne dont les extrémités seront soudées.

(Si vous êtes comme moi et que vous n’ave pas de moule à couronne, il vous suffit de déposer dans un moule à tarte la pâte et de placer un petit verre à liqueur haut au milieu pour former le trou)

Laisser lever encore 1h à1h30 toujours dans un endroit chaud, à l’abris de l’air, surmonter d’un torchon ( l’idéal dasn le four fermé à 30 °)

Phase 3 :

La pâte a bien levé, procéder à la dorure.

Préchauffer le four à 160/165 °.

Mélanger un jaune d’oeuf et 4 cuillères  soupe de lait. Badigeonner la dorure à l’aide d’un pinceau et enfourner pour 25 min environ.

Pendant ce temps ajouter le sucre, l’eau et le rhum dans un casserole. Faire bouillir et badigeonner la brioche dès la sortie du four.

Parsemer de sucre en perles puis de zestes d’oranges confits et de fruits confits.

N’oubliez pas d’insérer une fève…. j’allais oublier de vous le dire!!!! Faire un petit trou au dessous de la brioche et y insérer une ou plusieurs fèves.

Bonne dégustation. On attend juste Monsieur « F » et on goute!

 Attention: comme il n’y pas de conservateurs, elle se déssèche vite: mon conseil, la conserver dans un endroit frais et l’idéal dans un sac zipper!!