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Gâteau aux noix

par Mijote & Papote | 16 Jan, 2021 | À la une, Recettes, Sucrées

Les noix sont sèches, Mister « F » a passé ses soirées à les casser et à « dégromailler » ou « gromailler « .

Vous connaissez ce terme? Je crois que c’est un mot typiquement patois, car en réalité on dit monder les noix! C’est le mot juste!!

Bref tout cela pour dire qu’après le ramassage fin septembre, octobre par « beau-papa », un nettoyage minutieux et un bon séchage!! il était temps de découvrir ce qui se cachait derrière ces belles coques!

J’aime à me rapeller le doux souvenir des soirées d’hiver où on se réunissait chez mes grands-parents pour dégromailler!!Ma grand-mère nous régalait à la fin de cette corvée pour certain ( il faut bien le dire) avec un succulent gâteau aux noix ou des pommes qui avaient cuites lentement dans le vieux fourneau à bois de la cuisine! Petite, j’adorais ce moment où toute la famille était réunie!!!

Dans de nombreuses familles de notre région, les noix était un revenu non négligeable qui permettait à de nombreux agriculteurs à petites retraites de se faire un petit complément. Les cerneaux (demi) les plus jolis étaient vendus au marché le lundi matin (pratique qui s’effectue encore aujourd’hui) et les plus noirs et abimés finissaient en huile de noix!!!

Allez je vous donne la recette. J’adore napper ce gâteau de chocolat. Ici je vous donne la recette pour un petit gâteau pour 4 personnes. Je vous conseille de doubler les proportions.

Pour découvrir les ingrédients, c’est juste en-dessous

Préparation: 15 min Pour 4 pers

Pour un gâteau plus gros, doubler les proportions.

Cuisson: 25 min 180 /185 °

100 g de farine
180 g de sucre
100g de noix en poudre + quelques cerneaux pour le décor
4 blancs en neige
1 cuillère à café de levure
1 cuillère à café de miel (facultatif)
100 g de beurre fondu

Nappage:

250g de chocolat noir pâtissier.
25 cl de crème liquide.

Faire fondre le chocolat au micro onde 40 secondes. Faire chauffer la crème liquide. Verser la crème en trois fois sur le chocolat. Réserver.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, les noix mixées et la levure.

Ajouter le beurre fondu et la cuillère à café de miel.

Monter les blancs en neige.

A l’aide d’une maryse prendre un peu de blancs en neige afin de détendre la pâte compacte, puis ajouter petit à petit les blancs sans les faire retomber!

Beurre et fariner un moule et ajouter la préparation.

Cuire au four préalablement préchauffé à 180-185° pendant 20 à 25 min (attention, allonger le temps de cuisson si vous doublez les proportions). Piquer régulièrement avec un pic en bois ou la lame d’un couteau pour vérifier la cuisson.

Dès que le gâteau a refroidi, le démouler.

Verser la crème refroidi sur le dessus et décorer de cerneaux.

Vous pouvez également couper en deux votre gâteau et y ajouter une couche de chocolat, à vous de jouer!!!!!!

Brioche des « rois »

par Mijote & Papote | 6 Jan, 2021 | À la une, Boulange, Recettes, Sucrées

Aujourd’hui c’est l’épiphanie et mercredi!!!

Comment ne pas résister à l’envie de cuisiner, j’ai davantage de temps. De temps pourquoi? Pour la boulange !!! Car lorsqu’on se lance dans une recette de brioche , pain ou autre … il faut bien se dire que ce n’est pas le moment d’aller courir à droite gauche… ah si!!! vous avez 2h top chrono, pas plus! c’est le temps de la 1ère levée!!!

Allez, assez rigolé, après vous allez prendre peur et vous ne regarderez même pas la recette!

Aujourd’hui on tire les rois: les enfants adorent ça! la tradition chez nous veut que le plus petit se cache sous la table et attribue chaque part de brioche ou de galette aux personnes se trouvant autour de la table!!

Et alors là, le HASARD fait bien les choses !!! le plus petit se retrouve souvent avec la fêve et se voit attribuer la belle et majestueuse couronne!!

Mais pas de panique pour les quelques ados et adultes frustrés qui n’ont pas encore quitté le monde de l’enfance, je dissimule 2 ou 3 fêves, comme ceci, tout le monde est pleinement satisfait!!

Bon, on passe aux choses sérieuses?

Pour découvrir les ingrédients, c’est juste en-dessous

Préparation: 15 min + temps de levées

Cuisson: 25 min 160 /170 °

400 g de farine
60 g de sucre
4 oeufs
25 g de levure fraiche + un peu d’eau tiède
180 g de beurre mou
1 cuillère à café de sel
2 bouchons de fleur d’oranger (facultatif pour ceux qui n’aiment pas)
1/2 zeste d’orange
50g de fruits confits
1 jaune d’oeuf et 4 cas de lait pour la dorure

Pour le sirop et la décoration:

60 g d’eau
120 g de sucre
2 bouchons de rhum
sucre en perle
fruits confits et zestes d’orange confites

Phase 1 :

Ajouter dans le bol d’un robot, la farine, le sucre, le sel, les oeufs, la fleur d’oranger et la levure préalablement délayée dans un peu d’eau tiède. Pétrir avec le crochet et quand tout est bien mélangé, ajouter le beurre mou. Continuer de pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle de la paroi du robot. On obtient une pate non collante. Si elle colle un peu ne pas hésiter à ajouter un peu de farine.

Former une boule et la laisser levée 2h au chaud, à l’abris des courants d’air dans un saladier recouvert d’un torchon.

Mon astuce, comme toujours: faire lever dans un four à 30 ° pas plus au risque de tuer la levure.

brioche des rois étape 1- mijote et papote

Phase 2 :

La pâte a bien levé.

Dégazer cette pâte sur un plan de travail fariné et ajouter les fruits confits. Bien incormorer les fruits confits et former une couronne dont les extrémités seront soudées.

(Si vous êtes comme moi et que vous n’ave pas de moule à couronne, il vous suffit de déposer dans un moule à tarte la pâte et de placer un petit verre à liqueur haut au milieu pour former le trou)

Laisser lever encore 1h à1h30 toujours dans un endroit chaud, à l’abris de l’air, surmonter d’un torchon ( l’idéal dasn le four fermé à 30 °)

brioche des rois étape 2 - mijote et papote

Phase 3 :

La pâte a bien levé, procéder à la dorure.

Préchauffer le four à 160/165 °.

Mélanger un jaune d’oeuf et 4 cuillères soupe de lait. Badigeonner la dorure à l’aide d’un pinceau et enfourner pour 25 min environ.

Pendant ce temps ajouter le sucre, l’eau et le rhum dans un casserole. Faire bouillir et badigeonner la brioche dès la sortie du four.

Parsemer de sucre en perles puis de zestes d’oranges confits et de fruits confits.

N’oubliez pas d’insérer une fève…. j’allais oublier de vous le dire!!!! Faire un petit trou au dessous de la brioche et y insérer une ou plusieurs fèves.

Bonne dégustation. On attend juste Monsieur « F » et on goute!

Attention: comme il n’y pas de conservateurs, elle se déssèche vite: mon conseil, la conserver dans un endroit frais et l’idéal dans un sac zipper!!

brioche des rois étape 3 - mijote et papote

Foie gras Maison

par Mijote & Papote | 31 Déc, 2020 | À la une, Entrée, Foie gras, Recettes, Salées, Viandes

Cuisinez-vous votre foie gras? Non???

Mais quel dommage!!!!!!!

Lorsque vous aurez découvert la recette, je peux vous assurer que vous allez le préparer vous même, à moins que la flemme ne vous prenne… et à ce stade, désolé je ne peux rien faire pour vous à part vous conseiller d’acheter un foie gras fermier, issu d’un animal élevé dans de bonnes conditions.

J’ai l’habitude depuis quelques années de me fournir à la Ferme de Fagès à St Geniès.

https://www.conserverie-mazet.fr/

Vous trouverez des foies de qualité (après cuisson vous n’aurez pas que de la graisse dans votre assiette…) et tout un tas de produits autour du canard et de l’oie.

J’ai parfois raté mes cuissons… mais lorsque j’ai trouvé cette recette il y une quinzaine d’année, je me suis dit: « c’est bon!! je la tiens!!! ». LA RECETTE qui marche à tous les coups!!!!!!!

Un assaisonnement simple: poivre et sel et c’est tout!!! Vous aurez besoin d’un thermomètre de cuisson et de papier film… ( et oui, moi qui fabrique mes Bee wrap Maison (post à venir d’ailleurs!!) là, je ne suis pas très écologique….).

Il vous faudra le cuire 4 à 3 jours à l’avance et il ne vous restera qu’à le faire patienter au fond du réfrigérateur.

Pour découvrir les ingrédients, c’est juste en-dessous

Préparation: 10 min

Cuisson: 10 à 15 min

1 foie gras crue de 600 g +/-
du sel
du poivre

Phase 1 : dénerver le Foie gras

Sortir le foie du réfrigérateur et le laisser à température ambiante pendant 1h.

Passer ce temps, ouvrir le foie et avec vos doigts, retirer délicatement les veines qui restes ainsi que les éventuelles traces de sang. Même si le foie semble se désagréger… il ne faut pas avoir peur, il se reconstituera à la cuisson.

Phase 2 : l’assaisonnement

Saler et poivrer le foie.

Pour le sel: il vous faudra 12g de sel par kg.
Pour le poivre: il vous faudra 3 g de poivre par kg.

A vous de faire le produit en croix .

( si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 1 bonne cuillère à soupe de porto ou autre alcool de votre choix et/ou une pincée de 4 épices: moi je le préfère le plus simple possible!)

Redonner la forme initiale au foie et le placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur toute une nuit.

foie gras assaisonnement - mijote et papote

Phase 3 : préparation avant cuisson

Pour un foie de 600 g environ, le couper en 2 dans la longueur et réaliser 2 papillotes à l’aide de couches successives de papier film (pour ma part 4 couches, on est jamais trop prudent!!). Il faut bien serrer votre papillote et faire des nœuds aux extrémités après avoir bien rouler la papillote. On obtient un cylindre.

Attention: une couche après l’autre, on ne prend pas 4 couches superposées!!!!!!!!!de papier film. Et après chaque couche on forme des nœuds aux extrémités.

Phase 4 : la cuisson

Plonger les 2 ballotins dans une eau comprise entre 78 et 82 °. L’idéal étant 80°.

Le temps de cuisson est de 15 minutes.

Plonger les 2 ballotins dans un saladier d’eau très froide afin de stopper la cuisson pendant une vingtaine de minutes.

Passer ce temps les sécher un peu et les disposer au réfrigérateur.

Laisser 3 à 4 jours avant déguster.

Et voilà, simple non!! alors plus d’excuses!!

Pour profiter pleinement des saveurs de votre foie gras, sortez-le 10 à 15 minutes avant le déguster!

Servez-le avec un confit d’oignon maison, du pain d’épices et de la confiture de figue! humm un régal!!!

Betterave rouge en salade

par Mijote & Papote | 23 Déc, 2020 | À la une, Entrée, Légumes, Recettes, Salées

betteraves rouge et noix - mijote et papote

Une petite salade de betterave rouge en entrée avant de commencer Noël, ça c’est une recette healthy non?????

On a souvent l’habitude de déguster la betterave rouge cuite, mais aujourd’hui je vous propose une recette très simple, rapide et hyper saine à base de betterave crue rapée. Elle possède ainsi, une excellente valeur nutritionelle.

Idée minute: Vous pouvez aussi garnir des verrines pour l’apéritif, c’est aussi parfait!!!

Je ne sais pas vous, mais nous l’appelons communément « Carotte rouge ». Il est très rare que je la nomme betterave…

En réalité, se sont exclusivement les Suisses, les Savoyards et les Lyonnais qui utilisent le mot « carotte »à la place de betterave!! C’est un déformation de langage régionale!

Allez demander à un Breton ou un Alsacien s’il a des carottes rouges dans son jardin? Vous me direz ce qu’il vous répondra!

Bon aller, je vous donne la recette?

Pour découvrir les ingrédients, c’est juste en-dessous

Préparation: 10 min

1 betterave rouge crue
du bleu de Bonneval ou de Bresse
10 cerneaux de noix et quelques noisettes
5 brins de persil
huile d’olive ou de noix ou de noisettes, vinaigre balsamique, sel, poivre, ail en poudre

Peler la carotte, oups… pardon, la betterave rouge… et la râper. Laisser égoutter.

Verser la carotte rouge, mince betterave (décidement…) dans un saladier. Assaisonner en ajoutant de l’huile de noisette ( ou de noix, ou d’olive), 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Saler, poivrer. Ajouter de l’ail en poudre et du persil ciselé. Mélanger.

Ajouter quelques cerneaux de noix, des noisettes et des dès de bleu de Bonneval (parce qu’on est Savoyard!!) ou de Bresse ou un bleu de votre choix!

Déguster sans attendre!!

Vous voyez qu’elle était simple cette recette, mais bien présentée, elle fait un effet OUF!!!!

salade de betterave rouge - mijote et papote

Le pain d’épices

par Mijote & Papote | 13 Déc, 2020 | À la une, Miel, Recettes, Sucrées

C’est bientôt Noël et il y a une recette incontournable des fêtes de fin d’année: le pain d’épices!!!

J’adore le déguster au goûter avec un bon thé aux épices ou alors avec un bon foie gras maison, c’est une tuerie!

Un couple d’amis parti en escapade amoureuse en Alsace m’avait réellement fait plaisir en me rapportant des épices à pain d’épices: le mélange est vraiment subtil et le dosage en épices est parfait.

Je vous propose aujourd’hui une recette très simple et ultra rapide mais qui donne une impression de dingue!! J’utilise le miel de notre production bien sûre car Mister « F » est un passionné d’apiculture et il a quelques ruches! je vous ferai un petit article au printemps.

Petite info: si vous n’avez pas d’épices à pain d’épices, ajouter un mélande de canelle et gingembre en poudre, de cardamone, d’anis vert que vous allez broyer dans un mortier.

Ou alors, n’utilisez que du miel il sera tout aussi bon, je vous assure!!

Bon, on passe à la recette!!!!

Pour découvrir les ingrédients, c’est juste en-dessous

Préparation: 10 min

Cuisson: 30 min à 180 °

250 g de farine
150 g de sucre
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 verre 1/2 de lait
4 grosses cuillères à soupe de miel
Epices à pain d’épices

Préchauffer le four à 180 °.

Dans un saladier mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate, le lait, le miel et une pincée d’épices à pain d’épices.

Verser dans un moule à cake beurré et fariné.

Cuire 30 min environ à 180 °.

Verifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau: elle doit ressortir sèche.

Et voilà!!!!!!! simple non? Si vous aimez le pain d’épices, vous ne pourrez plus vous passer de cette recette!!!!

Blanquette de veau

par Mijote & Papote | 11 Déc, 2020 | À la une, Recettes, Salées, Viandes

Mais qui ne connait pas ce plat typiquement Français?

Il vous faut un petit peu de temps devant vous, comptez entre 1h30 et 2h environ. Il faut que ça Mijote!!!!!!

On parle de blanquette en référence à la sauce plutôt claire et à la blancheur de la viande de veau. D’ailleurs on parle aussi de blanquette de poulet, de poisson etc… Ce plat fait partie des recettes les plus vieilles de la gastronomie Française.

J’aurai pu vous proposer la recette de la blanquette facile, rapide. Mais je vous assure qu’elle n’a vraiment pas la même saveur que cette recette traditionelle. Ici, je fais cuire la viande à l’eau pour démarrer, afin de l’attendrir. Puis on prend le temps de la faire mijoter avec les légumes, le bouquet garni. Et enfin on affine le plat avec une superbe sauce.

Voilà, maintenant je vous explique par étapes comment réaliser cette magnifique recette!

Pour découvrir les ingrédients, c’est juste en-dessous

Préparation: 45 min

Cuisson: de 1h30 à 2h

1,4 de veau épaule en morceaux
6 belles carottes
10 champigons de Paris
1 oignon piqué d’un clou de girofle
1.2 l de bouillon de boeuf
sel, poivre, une pincée de noix de muscade
1 bouquet garni

Pour la sauce:

30 g de farine
50 g de beurre
2 jaunes d’oeufs
20 cl de crème semi-épaisse

1. Mettre la viande en cubes dans une casserole et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition puis baisser la puissance du feu et poursuivre la cuisson 5 à 6 min. Ecumer régulièrement tout au long de la cuisson. Egoutter la viande.

3 . Eplucher les carottes, les couper en rondelles et réserver.

Couper les champignons en lamelles et les faire cuire dans une poêle jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau. Réserver.

Ajouter à la viande les carottes, les champignons et rajouter du bouillon de boeuf si besoin. Couvrir et poursuivre la cuisson 20 à 30 min jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.

2. Eplucher l’oignon et piquer le clou de girofle. Disposer la viande dans une cocotte et ajouter l’oignon, le bouquet garni,le bouillon de boeuf, du sel et du poivre.

Couvrir et à ébullition, baisser le feu. Laisser mijoter 45 min.

4 . Sortir le veau et les légumes de la casserole. Filtrer le liquide et faire bouillir 5 minute environ afin qu’il réduise un peu.

5 . Préparer la sauce:

Mettre le beurre dans la cocotte et laisser fondre. Ajouter la farine et avec un fouet remuer rapidement. Incorporer le liquide qui a réduit et remuer vivement afin d’éviter la formation de grumeaux. Laisser frémir quelques minutes. On obtient une sauce épaisse.

6 . Remettre la viande et les légumes , rectifier l’assaisonnement et ajouter la noix de muscade. Réchauffer doucement 5 à 6 min.

Dans un bol, mélanger au fouet les jaunes d’oeuf et la crème. Ajouter à la sauce et réchauffer sans jamais laisser bouillir!!!!

Servir aussitôt!

Et bien bon appétit tout le monde!!