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Pain « cocotte »

par Mijote & Papote | 1 Nov, 2020 | À la une, Boulange, Recettes, Salées

Depuis quelques temps le pain cocotte a la côte!

Pendant le confinement du mois de mars, beaucoup se sont essayés à la boulange!

Ils ont eu raison, c’est tellement facile!

Il vous suffit juste d’avoir les ingrédients nécessaires (farine, eau, levure, sel) un four traditionnel et une cocotte en fonte!!!

On s’était régalé lors des premiers essais!

Nous voilà confinés à nouveau, alors comme la boulange nécessite un peu de temps, et bien c’est l’occasion de recommencer.

La cocotte permet une belle cuisson comme dans un four de boulanger car grâce au couvercle, elle garde l’humidité et apporte cette belle croûte bien craquante et dorée.

Mais attention! Si comme moi vous avez une cocotte avec une poignée en plastique, n’oubliez pas de la retirer!!!

J’ai bouché le trou avec un petit bout de bouchon en liège taillé et le tour est joué.

Une petite astuce pour faire lever votre boule de pâte plus facilement: allumer votre four quelques minutes, histoire qu’il soit chaud (pas plus de 50°), vous verrez votre pâte levera à coup sûr!!

Vous pouvez utiliser la farine que vous souhaitez! Pour cette recette, j’ai pris de la farine type 55 et j’ai ajouté des graines juste à la fin du pétrissage. Mais vous pouvez trouver dans le commerce des farines aux céréales, seigle, campagne… ce n’est pas ce qui manque.

A vous de faire votre choix!

Les ingrédients:

Préparation: 15 min + 1h de levée +1 h de levée

Cuisson: 40 min à 240 °

310 g d’eau tiède
1/2 cube de levure fraîche ( ou levure déshydratée en sachet)
500 g de farine
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère 1/2 à café de sel
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
graines au choix (lin, tournesol, courge, pavot etc…)

Prélever 50 g d’eau tiède et délayer la levure . Laisser mousser pendant 15 min.

Dans la cuve d’un robot ou dans un saladier (mais là, vous allez vous faire les muscles!!!), ajouter la levure, l’eau restante, la farine, le sucre, la cuillère d’huile d’olive (facultative) et enfin le sel.

Avec un kitchenaid: insérer l’outil crochet et pétrir une dizaine de minutes, ne pas oublier de rajouter les graines 3 minutes avant la fin.

Avec un robot type thermomix ou Monsieur Cuisine: Mettre les ingrédients dans l’ordre indiqué dans la cuve du robot et mettre la programme destiné au pétrissage. Attention, avec Monsieur cuisine, il faut renouveler le mode 3 fois et rajouter les graines par le trou du couvercle 1 minute avant la fin.

A la main: Là c’est très long mais j’ai procédé comme ceci pendant longtemps… avant d’avoir un robot. Mettre les ingrédients dans l’ordre indiqué. Commencer par mélanger avec une spatule en bois puis continuer à la main. Fariner votre plan de travail et disposer la pâte dessus. Il faut taper cette pâte sur le plan de travail et avec la paume de la main appuyer de l’extérieur et ramener la pâte vers l’intérieur…. afin de former une jolie boule bien souple!

Placer votre boule de pâte surmontée d’un torchon dans un saladier et le placer dans le four éteint. Faire lever 1 heure.

Chemiser le fond de la cocotte en fonte d’un papier sulfurisé. Prendre la boule de pâte et la dégazer puis reformer une boule. Placer cette boule dans la cocotte et remettre à nouveau 1h dans le four éteint sans oublier de remettre le torchon sec.

Au bout d’1 h, retirer le torchon, fariner légèrement le pain et à l’aide d’une lame de couteau bien tranchante, strier le dessus du pain.

Mettre le couvercle sur la cocotte, positionner le four à 240 ° et cuire 40 minutes. Oter le couvercle et poursuivre 5 à 10 minutes la cuisson selon votre goût (bien cuit, pas trop…).

Retirer votre pain de la cocotte, et tapoter le dos du pain, il ne doit pas être mou.

Et voilà, vous êtes à présent en possession de votre propre pain.

Il se mange en rien de temps tellement il est bon!

pain cocotte avant cuisson - mijote et papote

Saucisses aux lentilles du Puy

par Mijote & Papote | 30 Oct, 2020 | À la une, Légumes, Recettes, Salées, Viandes

saucisses aux lentilles - mijote et papote

C’est marrant comme le temps joue sur notre alimentation. Avec le retour de l’humidité, la neige sur la chartreuse on se régalerait bien d’un plat tout doux et tout chaud.

Je suis allée faire un tour au cellier et là je tombe sur les lentilles du PUY! ça, c’est vraiment les légumineuses qu’on achète en période de confinement! marre des pâtes……

On a surtout l’habitude de les cuisiner en entrée, version salade avec des échalotes et une bonne vinaigrette.

Mais en plat chaud c’est excellent et surtout accompagnées de saucisses de Morteau ou de Montbéliard. Confinement oblige, je n’avais sous la main que de simples saucisses type diot: cela convient aussi mais le parfum sera moins prononcé.

Alors, je vous vois venir de loin avec vos questions! « Fait-elle tremper ou non ses lentilles avant? »

Contrairement aux pois chiches ou aux haricots secs, les lentilles sont plus petites et ont une enveloppe plus fine; elles peuvent donc se se dispenser d’un bon trempage. Elles pourront cuire à cœur plus rapidement.

Mais pour ceux qui ont des difficultés de digestion, 1 heure de trempage suffit pour se débarrasser des sucres responsables des ballonnements (hum c’est glamour tout ça).

Une autre petite précision concernant l’eau et qui est très importante. Toujours démarrer la cuisson à l’eau FROIDE et en ayant au préalable rincé les lentilles à l’eau claire et NE PAS SALER. Pourquoi?

Car si on démarre à l’eau chaude, l’amidon contenu dans la lentille va gélifier et empêcher une bonne cuisson à coeur. De plus, si on sale au début, l’eau aura des difficultés à pénétrer et durcira l’enveloppe de la lentille; il faudra plus de temps de cuisson et malheureusement vous risquez de vous retrouver avec une purée.

Alors on pense EAU chaude et salée pour les pâtes et froide et non salée pour les légumineuses!

Après, je ne suis pas une experte en nutrition, ni une grande cuisinière, je vous partage juste mon expérience.

Voilà après tout ce laïus, voici la recette:

Les ingrédients:

Préparation: 20 min pour 4 personnes

Cuisson: 25 min pour le début puis 25 min après ajout des saucisses

500 g de lentilles verte du Puy
4 saucisses de Morteau ou Montbéliard etc…
1 oignon
2 belles carottes ou 4 petites
1 petite gousse d’ail
1 cube de bouillon de volaille (ou boeuf, ou légumes au choix)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel, poivre
feuilles de laurier, grains de poivres (5 baies), thym, romarin.

Rincer les lentilles et les faire égoutter quelques minutes (ou les faire tremper 1 h pour ceux qui le souhaitent).

Éplucher l’oignon et le détailler en lamelles ( si vous avez des oignons nouveaux ou grelots c’est parfait,: les laisser entiers).

Eplucher l’ail. Eplucher les carottes et les couper en rondelles.

Dans une marmite (l’idéal en fonte), ajouter l’huile d’olive et faire revenir l’oignon et les rondelles de carottes 3 ou 4 min. Ajouter les lentilles, l’ail écrasé, les grains de poivre, le laurier, le thym et le romarin. Remuer légèrement et ajouter un volume d’eau FROIDE correspondant à 2 ou 3 fois le volume de lentilles.

Facile: 1 verre de lentilles/3 verres d’eau)

(on peut rajouter un demi-verre de vin blanc )

Laisser cuire à frémissements durant 20 à 25 minutes avec un couvercle.

Pendant ce temps-là, piquer les saucisses.

Au bout de 25 min environ, ajouter les saucisses et le bouillon de cube (ce n’est pas obligatoire, mais cela permet d’avoir la juste dose de sel à mon goût: le préférer BIO ou le faire soi-même. Je vous donnerai la recette) et laisser cuire encore 20 minutes, toujours à frémissement.

Surveiller qu’il y ait toujours un peu d’eau et que ça n’accroche pas au fond de la casserole. Le plat est prêt quand les saucisses sont bien cuites et qu’il n’y a presque plus de liquide.

Rectifier l’assaisonnement (si vous trouvez que ce n’est pas assez salé.Mais attention, les saucisses ainsi que le cube de bouillon apportent suffisamment de sel à votre plat).

Bonne dégustation.

Soupe de potimarron

par Mijote & Papote | 29 Oct, 2020 | À la une, Légumes, Recettes, Salées, soupe

Hum, le potimarron! Quel régal! Et comme c’est beau! il s’accorde parfaitement avec les magnifiques couleurs d’automne!

Lorsque nous avons planté les graines au mois de mai, j’avais hâte de les voir pousser! Seulement, avec l’été extrêmement chaud que nous avons eu , j’ai bien cru ne jamais pouvoir y gouter…

Heureusement qu’ils ont eu un peu d’eau; toute la famille s’est mise à l’arrosage pour ne sauver que 3 ou 4 jolis potimarron. Autant dire qu’ils étaient précieux!

Ils ont été délicatement entreposés à la cave pour une bonne conservation et avant qu’il ne gèle dehors!

Attention: il ne faut pas le confondre avec le potiron. Le potimarron lui, a une forme de grosse poire et on peut relever un léger goût de châtaigne d’où son appellation.

Allez, vite à la cave. Allons chercher notre légume. Il pleut dehors, cela nous donne des envies de « soupe ».

Pas vous?

Pour les ingrédients, c’est juste en-dessous:

Préparation: 20 min

Cuisson: 25 min

1 potimarron
1 oignon
1 petite gousse d’ail
15 cl de crème liquide
1 bouillon de volaille (ou boeuf, ou légumes au choix)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel, poivre, muscade
graines de courges, châtaignes….

Fendre le potimarron en deux, retirer les filaments du milieu et récupérer les graines. Faire sécher ces dernières à l’air libre et les entreposer dans une boite hermétique au sec.

(Vous pourrez ainsi les replanter l’an prochain!! )

Détailler en morceaux le potimarron. Peler l’oignon et l’émincer. Faire de même avec la petite gousse d’ail.

Ajouter de l’eau dans une casserole et préparer votre bouillon de bœuf (volaille ou légumes).

Ajouter l’huile dans une marmite, faire revenir l’oignon, puis ajouter les cubes de potimarron et faire dorer 4 à 5 minutes.

Ajouter le bouillon chaud jusqu’à ce qu’il recouvre le potimarron. Ajouter l’ail haché.

Saler, poivrer et ajouter 2 pincées de muscade. Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 20 à 25 minutes.

Récupérer avec une écumoire les morceaux de potimarron ainsi que l’oignon et disposer le tout dans un blender. Ajouter du jus de cuisson et 10 à 15 cl de crème liquide. Mixer.

Rectifier l’assaisonnement. Trouver la consistance désirée en ajoutant un peu plus de jus de cuisson ou de crème selon les goûts.

« Vous pouvez rajouter quelques graines de courge, quelques brisures de châtaignes. »

Une recette gourmande qui réchauffe nos repas du soir.

Terrine de foies de volaille

par Mijote & Papote | 14 Oct, 2020 | À la une, Conserves, Recettes, Salées, Viandes

Qui ne connait pas la mousse de foie? c’est un grand classique de la charcuterie. J’adore ça mais je souhaitais changer un peu. Je voulais mettre les foies en conserve afin de les retrouver toute l’année. C’est tellement délicieux lors d’un apéro ou à mettre dans le sac à dos quand nous partons en randonnée en montagne! Cela faisait un petit moment que je cherchais une recette de terrine utilisant les foies de volailles et à force de paufiner et de tester , et bien je crois bien que je tiens « la recette »!

terrine foie de volaille - mijote et papote

Recette de rosés des prés en condiment - Mijote et Papote

Allez, c’est parti pour les ingrédients de la recette.

Préparation: 30 min (+2ou 3h de temps de pause mais ceci est facultatif +50 min de temps de sterilisation )

Cuisson: 10 min

300 g de foie de volaille
220 g d’echine de porc
50 g de lard fumé
1 oeuf
1 grosse échalote
50g de graisse d’oie
1 cuillère à café de gelée en poudre
1cac de sucre en poudre
25 ml de cognac
Sel et poivre
5 baies

Eplucher l’échalote et la détailler en morceaux. Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, faire revenir les foies avec les échalotes sans les cuire complètement. Retirer du feu et laisser refroidir.

Passer la viande au hachoir. Couper au couteau les foies et rajouter ces derniers (sans oublier les échalotes), à la viande hachée.

Mélanger aux viandes le reste des ingrédients.

Attention : pour l’ajout du sel, une petite règle :

15g de sel par kg de viande
5g de poivre par kg de viande. Faites votre produit en croix😉.

« Vous pouvez laisser reposer votre préparation, elle n’en sera que meilleure. »

Remplir vos pots de conserve propres et stériliser 50 min à la cocotte minute ou alors 2h30 au stérilisateur traditionnel.

Alors ? C’était facile !! non? Bon appétit !

Rosés des prés (champignons) en condiment

par Mijote & Papote | 3 Oct, 2020 | À la une, Champignons, Condiments, Conserves, Recettes, Salées

C’est la fin de l’été, l’automne est là, les feuilles ont à peine jaunies, il est trop tôt encore pour que les arbres enfilent leur belle parure colorées.

Mais il est temps de se promener dans les près à la recherche de quelques champignons. Les rosés des prés ressemblent aux champignons de Paris que l’on trouvent sur les étales des primeurs. Mais qu’ils sont bons et quel plaisir de les cueillir dans l’herbe humide. On attend toujours ce moment avec impatience, surtout qu’il est très court, alors il ne faut par les rater!

Ces champignons se nettoient très légèrement en coupant le pieds terreux et en les frottant, mais il arrive qu’ils soient plus sales et alors je vous préconise d’enlever la pellicule supérieure sur le chapeau et de les plonger rapidement dans l’eau froide pour les débarrasser de leur excédent de terre.

Une fois bien propres il vous suffit de les passer à la poêle afin qu’ils rendent leur eau. Vous pouvez ensuite soit les déguster avec un filet de crème (ail et persil selon les goûts), les congeler pour les utiliser plus tard dans une autre préparation (rôti) ou alors en velouté, hum!!!!

Aujourd’hui je propose une autre version, en conserve au vinaigre. Avec de la charcuterie c’est à tomber et servis en apéritif , de succulents pickles.

Vous verrez cette recette est d’une simplicité! Voici deux versions au choix avec les mêmes ingrédients.

Préparation: 20 min

Cuisson : 1 min

Rosés des prés ou champigons de Paris ou girolles etc….
Vinaigre de cidre
Huile d’olive
Thym, romarin, 5 baies, sel , poivre
Gousses d’ail
sucre (facultatif)

Amener une casserole d’eau à ébullition. Y plonger les champignons pendant 1 min s’ils sont petits, 4 min s’ils sont plus gros. A l’aide d’une écumoire les sortir de l’eau bouillante et les égoutter sur un linge propre. Bien les laisser sécher.

Prendre un bocal que vous aurez ébouillanter au préalable et remplir au 1/3 du récipient avec le vinaigre de cidre. Verser les champignons, assaisonner comme vous le souhaitez.

Remplir les pots avec de l’huile d’olive. Ranger dans un endroit frais et sec. Cette version est plus forte en goût, si vous aimez les cornichons, elle est pour vous.

En revanche, si vous la souhaitez plus douce, je vous conseille de faire bouillir quelques minutes le vinaigre de cidre avec quelques cuillères à soupe de sucre. Certain rajoute même un peu d’eau, mais alors là je ne réponds plus de rien; il faut que cela ait du goût tout de même! Laisser refroidir et verser dans votre récipient. Pour les pickles c’est vraiment l’idéal, mais je vous avouerai que je préfère la première version!!!!!! car je suis fan des cornichons. Hum avec un bon pâté en croûte!!!! J’adore!