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Biscuits aux flocons d’avoine

par Mijote & Papote | 6 Oct, 2023 | À la une, Biscuits, dessert, Recettes, Sucrées

Une fois adoptés, vous ne pourrez plus vous en passer!! Ces petits biscuits aux flocons d’avoine sont délicieux! Sans oeufs, ni beurre, ils sont parfaits pour le goûter, le petit déjeuner ou à emporter en randonnée!

J’avoue avoir eu longtemps des a priori sur les flocons d’avoine.

Mais aujourd’hui, je les utilise pour leurs nombreuses vertus:

– anticholestérol

– rassasiantes

– énergisantes et bien d’autres encore.

Ma famille n’est pas très fan du porridge, ni du bowl cake alors je leur propose en biscuits et là, succès assuré!!!!!

Je vous laisse décrouvrir la recette?

Pour découvrir les ingrédients, c’est juste en-dessous:

Pour une douzaine de biscuits:

Préparation: 10 min Cuisson 10 min à 180°

80 g de farine (pour moi ce sera petit épeautre)
60 g de petits flocons d’avoine
60 g de noix de coco râpée
1 pincée de fleur de sel
1/2 cc de bicarbonate de soude alimentaire
30 g de sucre muscovado ou complet
30 g de sucre de coco ou roux
60 g d’huile de coco
50 g de lait animal ou végétal
1 poignée de pépite de chocolat ou 25 g de chocolat râpé

Commencez par préchauffer votre four à 180, voir 185 ° selon votre four.

Faites fondre l’huile de coco et réserver.

Dans un saladier mélangez la farine, les flocons d’avoine, les sucres, le bicarbonate, le sel et la noix de coco râpée.

Ajoutez l’huile de coco et le lait puis mélanger à la cuillère en bois afin de former une pâte un peu humide mais qui reste façonnable, sans oublier d’ajouter en dernier le chocolat en pépites ou hâché.

Comme pour les cookies, faites des petites boules que vous disposerez sur une plaque recouverte de papier cuisson. Séparez-les bien!

Aplatissez-les légèrement et mettre au four chaud pendant 10 à 12 min en surveillant la cuisson.

2 min avant la fin de la cuisson, à l’aide d’une cuillère à café ou à soupe, aplatissez les de nouveaux afin qu’ils forment de jolies petites galettes.

Dès qu’ils prennent une jolie couleur brune, éteignez le four et laissez la porte entre ouverte pendant 4 à 5 min en laissant les biscuits à l’intérieur.

Sortez les biscuits et disposez-les sur une grille afin qu’ils refroidissent complètement.

Ils se conserveront très bien pendant plusieurs jours dans une boîte en fer hermétique.

Un petit conseil: si les biscuits restent mou après total refroidissement c’est qu’ils ne sont pas assez cuits!

Mais rassurez-vous ils sont délicieux tout autant!!!

biscuits flocons d'avoine - mijote et papote

Pommes cuites au four

par Mijote & Papote | 9 Jan, 2023 | À la une, dessert, Fruits, Recettes, Sucrées

Il reste quelques pommes du verger précieusement conservées à la cave, j’ai eu envie de refaire un bon en arrière et revivre les doux moments de mon enfance.

Lors des longues soirées d’hiver, mes grand-parents adoraient réunir tout le monde afin de « dégromayer » les noix, ce qui consistait à retirer le fruit de sa coque en demi cerneaux. C’était un moment convivial pour certain mais une corvée pour d’autre, il faut bien l’avouer.

Ceci dit, ma grand-mère avait pour habitude de nous confectionner un gâteau au noix nappé de chocolat ou parfois elle mettait à cuire de délicieuses pommes au four. Mais attention, il ne s’agissait pas de n’importe quel four, c’était le vieux fourneau à bois où mijotaient la soupe, le pot au feu et bien d’autres plats.

Les pommes étaient mises au four en fin d’après-midi et elles étaient en soirée parfaitement confites: quel bonheur!

Un peu d’eau au fond de la casserole, du sucre, une pointe de beurre, quelque fois du miel ou une cuillère de confiture et voilà, aussi simple que cela mais tellement délicieux!!

Pour découvrir les ingrédients, c’est juste en-dessous

Pour 6 personnes:

Cuisson 185 ° pendant 30 minutes.

6 belles pommes
eau
6 cuillères à café de sucre
6 petits morceaux de beurre
cannelle, confiture etc…

Préchauffez le four.

Nettoyez et évidez les pommes.

PS: je laisse un petit bout au fond de la pomme afin de la refermer et que le liquide reste bien dans le fruit.

Déposez les pommes dans un plat allant au four et mettre un fond d’eau.

Parsemez un morceau de beurre sur chaque fruit et saupoudrez de sucre roux.

Vous pouvez ajouter les épices de votre choix, pour ma part je rajoute un peu de cannelle.

Faites cuire au four 30 min environ jusqu’à ce que les fruits soient bien dorés.

Vous pouvez ajouter de la confiture dès la sortie du four pour plus de gourmandise.

Alors c’était simple, économique, rapide et si vous ne voulez pas de beurre, ni confiture c’est donc parfaitement sain!!

Régalez vous !

Flan aux feuilles de pêcher

par Mijote & Papote | 25 Sep, 2022 | À la une, dessert, Recettes, Sucrées

Tout le monde connaît le flan aux oeufs! Généralement on le parfum avec une belle gousse de vanille et avec un bon caramel au fond: un régal!

Mais savez-vous que vous pouvez le parfumer avec des feuilles!! Et oui!! Des feuilles de pêchers!!

La première fois que j’ai vu « Mamy Marthe » (la mamie de Mister » F ») réaliser ce flan, j’ai émis quelques doutes…. et elle m’a dit: « tu ne connais pas ? moi je le fais souvent comme ça! » et bien non je connaissais pas!

Son village et celui de mon enfance son pourtant séparés de seulement quelques km, ma grand-mère ne m’en avait jamais parlé, ni même fait goûté! et bien j’avais tort de ne pas avoir découvert ce dessert avant!!!!

Ce flan a un léger gôut d’amande! C’est surprenant même, car on ne s’attend pas à cela!

Ce flan s’inscrit depuis 25 ans dans mes classiques: rien de telles que ces bonnes vieilles recettes de grand-mère qui marquent nos palais!

J e vous laisse découvrir plus bas la recette de ce flan!

Pour découvrir les ingrédients, c’est juste en-dessous

Pour 6 personnes:

Cuisson au bain marie 10 min à 240 °puis 20 min à 210 °.

1 litre de lait entier de préférence ou 1/2 écrémé
5 oeufs
4 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de maïzena
1 belle poignée de feuilles de pêcher
caramel liquide

Préchauffer le four.

Faire bouillir le lait dans une casserole avec les feuilles. Stopper la cuisson et laisser infuser les feuilles une dizaine de minutes à couvert.

Battre les oeufs avec le sucre, puis ajouter la maïzena tout en continuant à remuer avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux.

Retirer les feuilles du lait et le verser au travers d’un tamis ou d’une passoire fine sur le mélange oeufs/sucre/maïzena. Battre rapidement afin d’éviter aux oeufs de cuire.

Dans un moule à flan, déposer une couche généreuse de caramel liquide (1/2 cm d’épaisseur) et déverser votre préparation en la filtrant à nouveau (les impuretés resteront dans la passoire fine ou le tamis).

Cuire au bain marie comme indiqué dans la liste des ingrédients.

Passer le temps de cuisson au four, sortir le flan du bain marie et le laisser refroidir avant de l’insérer au réfrigérateur.

Vous pouvez le déguster avec un bon gâteau de Savoie! Cela n’en sera que meilleur!

Régalez vous!!!

flan aux feuille de pecher - mijote et papote

Confiture d’oranges amères

par Mijote & Papote | 5 Avr, 2022 | À la une, Fruits, Recettes, Sucrées

confiture oranges amères - mijote et papote

Je vous propose une recette de confiture à base d’oranges. Mais pas n’importe lesquelles: les oranges amères!

Il est complètement impossible de déguster une orange amère…. C’est horrible! l’amertume est telle que c’est immangeable!

En revanche en confiture c’est totalement extra! On peut aussi faire un excellent apéritif à base de ce fruit.

L’orange amère, également appelé bigarade car issue du bigaradier, est un agrume. Sa peau orange est rugueuse, épaisse. Sa chair est peu juteuse, acide et contient beaucoup de pépins. Elle est beaucoup cultivée en Espagne ainsi que dans le Sud de la France. Sa récolte s’effectue de janvier à février.

Pour réaliser cette confiture, j’utilise le fruit dans son intégralité! Pas de gaspillage. Ainsi on les fera cuire la veille dans un grand récipient d’eau et le lendemain on préparera la confiture.

J’étais un peu septique au départ, car n’étant pas trop adepte des aliments acides, je me suis dit que je n’allais certainement pas aimer cette confiture!

Et bien c’est une belle découverte et à déguster avec les fameux scones Anglais au petit déjeuner c’est vraiment excellent!

confiture orange amère -mijote et papote

La liste des ingrédients ci-dessous:

Cuisson des oranges la veille: 1h

Cuisson de la confiture: le lendemain 15 à 20 min selon consistance désirée.

2 kg d’oranges amères (une fois cuites et débarrassées de leurs pépins)
1 kg 700 de sucre
1/2 jus de citron
eau
1 contenant pour déposer les pépins

1 confiture orange amère - mijote et papote

1 – la veille: cuisson des oranges amères

Piquer 3 fois chaque orange à l’aide d’un pic à brochette ou d’un couteau.

Déposer les oranges amères dans un casserole et remplir d’eau jusqu’à les recouvrir .

A l’ébullition, diminuer légèrement le feu. Le temps de cuisson dans l’eau doit être d’une heure environ.

Stopper le feu sous la casserole et laisser reposer toute la nuit dans l’eau de cuisson.

2- préparation de la confiture:

– égoutter les oranges

– les couper en deux et retirer tous les pépins que l’on réservera.

– détailler les oranges entières en lamelles.

2 confiture orange amère - mijote et papote

– Peser les fruits obtenus.

– Dans un casserole ou une bassine à confiture, disposer les fruits et l’équivalent en poids de sucre moins 300g.

– Ajouter un demi jus de citron

– Ajouter les pépins dans un contenant (ici boule à thé) qui ajouteront naturellement de la pectine.

3 confiture orange amère - mijote et papote

– Faire cuire la confiture.

– A la première ébullition, diminuer le feu et remuer sans cesse pour ne pas que la confiture adhère au fond de la casserole.

– au bout de 15 min environ (+ou- selon la consistance souhaitée) déposer un petite cuillère de confiture sur une assiette.

Si la confiture fige , elle est cuite.

-Mettre en pot immédiatement et les retourner aussitôt pour une meilleure conservation.

Il ne vous reste plus qu’à confectionner des scones et vous avez un merveilleux petit déjeuner à l’Anglaise!!

Bonne dégustation et si vous avez des questions n’hésitez pas, je me ferai un plaisir d’y répondre.

4 confiture orange amère - mijote et papote

Madeleine Bergamote et thé Earl Grey

par Mijote & Papote | 25 Mar, 2022 | À la une, Biscuits, Recettes, Sucrées

Si vous me suivez un peu sur Instagram, vous savez que je suis complètement « accro » au thé bergamote!!

Pendant les vacances de février, nous sommes partis dans un magnifique endroit, que nous affectionnons tout particulièrement: La Londes les Maures, tout prêt de Bormes les Mimosa. Le climat y est doux, méditerrannéen et à cette époque la végétation est en fleurs.

Quel bonheur de contempler les mimosas en fleurs ou sentir les majestueux eucalyptus! C’est aussi la saison des oranges amères, avec lesquelles ont confectionne un délicieuse confiture.

On trouve également cet agrume méconnu, la bergamote, qui pousse à cette saison.

La bergamote est apparue accidentellement sous forme d’hybride, dans les champs d’agrumes en Italie du Sud, entre les XIV et XV siècles. Elle se reproduit par greffage d’un citronnier sur un oranger sauvage. On trouve souvent de l’huile essentielle de bergamote.

Ainsi, je l’utilise en prélevant les zestes qui aromatisent à merveille gâteau, madeleines etc…

La recette de base de la madeleine, vous la connaissez, j’ai simplement ajouté des zestes de bergamote et haché finement du thé Earl Grey que j’ai incorporé également à la pâte.

Accompagné d’un thé, c’est totalement excellent, ou simplement pour le gouter à grignoter!!

Je vous laisse découvrir la suite en image et le déroulé de la recette!

madeleines bergamote thé - mijote et papote

La liste des ingrédients ci-dessous:

Pour 24 madeleines environ

Préparation: la veille ou le matin pour l’après-midi

Cuisson: 8 min environ à 180 °

2 œufs
85 g de sucre
130 g de farine
1/2 paquet de levure soit 6 g
130 g de beurre
40 g de lait
zeste d’une demi bergamote
2.5 g de thé Earl Grey haché

madeleine thé Earl grey bergamote - mijote et papote

Battre les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Tamiser la levure et la farine.

Rajouter au mélange sucre oeufs la farine et la levure.

Faire chauffer légèrement le lait et l’ajouter au mélange précédent.

Faire fondre le beurre et l’incorporer encore chaud à la préparation. Mélanger.

Zester une demie bergamote, et ajouter ceci encore à la préparation.

Hacher le thé et l’incorporer à la pâte.

Réserver au réfrigérateur dans un récipient fermé toute une nuit ou une bonne demi-journée si vous êtes pressés.

Le lendemain: (ou une bonne demi-journée plus tard!!!)

Préchauffer le four à 180°.

Remuer à la spatule la pâte. Beurre un moule à madeleine et fariner.

A la poche à douille remplir les alvéoles du moule. (ou à la cuillère)

Cuire 8 minutes à 180 °. Laisser refroidir sur une grille.

Pour bien les conserver et pour qu’elles ne sèchent pas, les stocker dans une boite en fer.

Vous avez vu cette belle bosse!!!! c’est magnifique!!! bon goûter!!

thé eral grey et bergamote madeleine - mijoteetpapote

thé earl grey bergamote madeleine-mijote et papote

Pickles de boutons d’ail des ours

par Mijote & Papote | 24 Mar, 2022 | À la une, Apéros & grignotages, Condiments, Conserves, Légumes, Recettes, Salées, Sucrées

Je vous avais déjà proposé une recette de pickles de Rhubarbe! Aujourd’hui je vous propose des pickles de Boutons d’Ail des Ours.

C’est de saison, on trouve l’ail des ours dans les bois en ce moment, à profusion. C’est d’ailleurs sensiblement la même époque que la pousse de la morille, ce fameux champignon alvéolé qui suscite toutes les convoitises!

Mais attention soyez vigilants, si vous le cueillez tard dans la saison il peut se confondre avec le muguet, qui lui est toxique! Ce serait dommage tout de même….

Pour ne pas vous tromper, il suffit de froisser les feuilles entre ses doigts et une délicate odeur d’ail sera perceptible.

Savez-vous d’où provient son nom?

Le terme d’ail des ours viendrait d’une croyance selon laquelle les ours mangeraient cette plante pour reprendre des forces après leur sortie de l’hibernation. Il y a beaucoup de croyances autour de cette plante, notamment en Irlande où l’ail des ours était planté devant les maisons afin de porter chance et éloigner les fées!!!

Il y a de multiples recettes utilisant l’ail des ours, je vous dévoile celle-ci et une autre à venir très vite.

En attendant, avec ces pickels vous allez vous régaler avec un bon pâté croute, de la charcuterie ou simpement à picorer à l’apéro!!

Je ne vous metterai pas de quantité précise ici, tout sera au jugé! pas de panique avec les pickels vous ne pourrez pas vous tromper!!!

Bonne recette!!!

Pour découvrir les ingrédients, c’est juste en-dessous

du sucre
du sel
du vinaigre de cidre
graines de coriandre, de cardamone, grains de poivre, baies roses, feuille de laurier etc…
des boutons floraux d’ail des ours

Rincer à l’eau claire les boutons d’ail des Ours et bien les sécher.

Stériliser des pots de votre choix en les plaçant dans l’eau bouillante, les sécher.

Déposer les boutons d’ail des Ours dans vos bocaux et ajouter un peu de sucre et un peu de sel, tout dépendra de la contenance de votre pot ou bocal.

Pour un pot de 250 ml, je mets une cuillère à café de sucre et une demi de sel.

Faire bouillir le vinaigre de cidre. Verser le liquide chaud sur vos boutons d’ail des Ours, ajouter des aromates de votre choix et visser immédiatement.

Retourner le bocal et patienter au moins 1 mois avant dégustation, si vous pouvez attendre d’ici là!